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    Quiénes deberían evitar comer arroz blanco, según Harvard

    Conocé todo sobre este estudio que asegura que este alimento tiene un alto índice glucémico (IG) que provoca un aumento rápido en los niveles de azúcar en sangre.

    09 de marzo 2025, 22:45hs
    Quiénes deberían evitar comer arroz blanco, según Harvard (Foto: Adobe Stock).
    Quiénes deberían evitar comer arroz blanco, según Harvard (Foto: Adobe Stock).

    Un estudio de la Universidad de Harvard advierte sobre el consumo frecuente de arroz blanco, al señalar que este alimento refinado pierde su cáscara en el proceso industrial, al quedar sin fibra y en falta de algunos nutrientes esenciales. Por ende, los investigadores recomiendan limitar su ingesta y optar por variedades integrales debido a su impacto en la glucosa en sangre.

    El impacto del arroz blanco en el organismo

    El arroz blanco es un alimento rico en hidratos de carbono, con 28,2 gramos por cada 100 gramos de producto. Su alto índice glucémico (IG) provoca un aumento rápido en los niveles de azúcar en sangre, lo que genera una respuesta inmediata de insulina en el organismo, según este estudio.

    Este efecto es comparable al que produce el azúcar de mesa, al generar picos elevados de glucosa en sangre en poco tiempo. Por el contrario, alimentos con un índice glucémico más bajo, como las lentejas, provocan un aumento más lento y estable de la glucosa.

    El arroz eleva la glucosa en sangre por su alto índice glucémico, según el estudio (Foto: Unsplash).
    El arroz eleva la glucosa en sangre por su alto índice glucémico, según el estudio (Foto: Unsplash).

    Leé también: Ni lavarlo ni revolverlo: el truco para que el arroz quede esponjoso y no se pegue, según un chef

    Quiénes deberían evitar el arroz blanco

    Los investigadores de Harvard recomiendan a las personas con diabetes reducir o evitar el consumo de arroz blanco, ya que este puede dificultar el control del azúcar en sangre.

    También sugieren que quienes deseen prevenir enfermedades crónicas, como afecciones cardíacas y ciertos tipos de cáncer, opten por fuentes más saludables de carbohidratos.

    “El índice glucémico es una herramienta útil para elegir los alimentos, ya que mide cuánto impacta un alimento en los niveles de azúcar en sangre en comparación con la glucosa pura”, explicaron los especialistas. En ese sentido, destacan que el arroz blanco, junto con la avena instantánea, los copos de maíz, el pan blanco y la papa al horno, son alimentos de alto IG que pueden afectar la salud metabólica.

    Estas personas deberían evitar consumir arroz blanco con frecuencia (Foto: Adobe Stock).
    Estas personas deberían evitar consumir arroz blanco con frecuencia (Foto: Adobe Stock).

    Leé también: Por qué deberías poner un vaso con arroz en el armario: para qué sirve y cuáles son sus beneficios

    Alternativas al arroz blanco

    Harvard recomienda sustituir el arroz blanco por opciones de granos integrales y legumbres con mayor contenido de fibra y menor índice glucémico. Algunas alternativas incluyen:

    • Quinua: una proteína completa con los nueve aminoácidos esenciales, además de hierro, magnesio y zinc.
    • Cebada: rica en fibra y betaglucano, un compuesto que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
    • Trigo burgol: un grano integral de rápida cocción, con alto contenido de fibra, ideal para ensaladas y guisos.
    • Arroz de garbanzos: una alternativa innovadora, elaborada con garbanzos procesados en granos del tamaño del arroz, con alto contenido de proteínas y fibra.

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