Los calditos en cubos son una alternativa rápida y eficaz a la hora de preparar distintas comidas como la sopa o agregarlo como ingrediente a otras. Sin embargo, no siempre son la mejor opción debido a sus componentes.
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De qué están hechos los calditos en cubo
A pesar de su nombre, estos cubos no están compuestos completamente de caldo, sino que se elaboran con distintos ingredientes sólidos y líquidos que, una vez disuelto en el agua, puede obtener un resultado similar al caldo tradicional.
Su método de producción puede variar según el fabricante y la marca, pero generalmente consiste en mezclar ingredientes deshidratados como verduras, hierbas, carne o pollo en polvo. Además contiene extractos líquidos concentrados y grasas, además de aditivos como sal, glutamato monosódico, especias y potenciadores del sabor.
Una vez mezclados todos los ingredientes, se los deja reposar durante un tiempo determinado y luego se prensan para darles formas sólida mediante procesos mecánicos.
Cómo preparar caldo casero
Ferrán Adriá, el famoso cocinero catalán, brinda algunos consejos al respecto en su libro La comida de la familia, básicamente un trabajo donde cuenta qué como la gente que cocina en El Bulli, es decir, su brigada.
Y dice que existen tres opciones para preparar caldos: la pastilla concentrada, procedimiento que si bien genera rechazo aporta una solución sencilla, los caldos envasados (que en la Argentina no hay a nivel supermercado) y, finalmente, el caldo casero, de lejos la mejor opción.
Lo más interesante es que Adriá acaba con un mito y brinda una sugerencia:
- No hay que hervir demasiado el caldo porque además de reducirse en extremo, llega un momento en que la materia no tiene nada que aportar.
- Al no necesitar demasiado tiempo de hervor, es mejor colocar una buena cantidad de ingredientes, que es lo que le va a dar sabor al caldo.
A continuación, el cocinero da la receta para elaborar caldo de carne vacuna y pollo:
Ingredientes para el caldo de pollo (para dos litros)
- 3 carcasas de pollo limpia.
- 130 g de cebolla.
- 80 g de zanahoria.
- 40 g de apio.
- 5 litros de agua.
Procedimiento
- Pelar las zanahorias y las cebollas. Partir las cebollas por la mitad. Poner las carcasas, las zanahorias, el apio y las cebollas en una olla.
- Añadir agua y poner a hervir.
- Una vez que llegue la ebullición, sacar las impurezas de la superficie.
- Dejar cocinar durante media hora.
- Pasar por un colador fino.
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Ingredientes para el caldo de carne vacuna (para dos litros)
- 2,7 k de huesos de ternera.
- Un k de carne de ternera (recortes).
- 130 g de cebolla.
- 80 g de zanahoria.
- 40 g de apio.
- 5 litros de agua.
Procedimiento
- Pelar las zanahorias y las cebollas. Cortar las cebollas a la mitad.
- Poner los huesos y la carne de ternera, las zanahorias, el apio y las cebollas en una olla.
- Añadir el agua. Poner a hervir.
- Una vez lograda la ebullición, sacar las impurezas de la superficie.
- Dejar cocinar durante 2 horas y media.
- Pasar por un colador fino.
