La entraña es uno de los cortes más ricos y elegidos por los amantes de la carne, pero también es conocido por ser un poco más fibroso que otros cortes. Sin embargo, con el tratamiento adecuado, es posible lograr que la entraña quede tierna y jugosa, sin necesidad de recurrir a métodos como hervirla o congelarla, que pueden afectar su textura.
La clave está en un buen marinado y una cocción adecuada. Aquí te explicamos cómo hacerlo de manera sencilla y efectiva.
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Cómo preparar la entraña para que quede tierna
Para ablandar la entraña, lo primero que debés hacer es marinarla. Un buen marinado no solo le dará sabor, sino que también ayudará a romper las fibras musculares y a hacerla más tierna. Puedes preparar una marinada sencilla con ingredientes naturales como aceite de oliva, ajo, jugo de limón, sal, pimienta y hierbas frescas como el romero o el tomillo.
Luego la dejás reposar durante al menos 2 horas (o hasta 24 horas en la heladera) para que absorba todos los sabores y se suavice. El ácido del limón y el ajo tienen propiedades que ayudan a ablandar la carne sin dañarla.
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Una vez marinada, la forma en que cocines la entraña también influye en su ternura. Lo ideal es hacerla a la parrilla. Evitá cocerla por mucho tiempo, ya que la puede volverse dura si se cocina en exceso. Un tiempo de cocción de 3 a 5 minutos por lado es suficiente para obtener una carne jugosa y tierna.
Otro truco importante es cortar la entraña en contra de la fibra. Esto permite que la carne se deshaga más fácilmente al masticarla, dándole una textura mucho más suave.
