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    De Berazategui a Nápoles: el profesor de gimnasia que dejó todo por la pizza y busca coronarse en Italia

    En 2019, Facundo Pomponio transformó el quincho de su casa de Berazategui en pizzería. Creció en pandemia y ahora viajó a Italia para certificarse como maestro pizzero en Nápoles y participará de un mundial.

    Stephane Bailly
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    Stephane Bailly

    26 de mayo 2024, 06:01hs
    Facundo Pomponio abrió Michele en 2019. Hace dos años amplió el local y construyó a mano su horno napolitano. (Foto: Instagram/@michele_pizzaeamore).
    Facundo Pomponio abrió Michele en 2019. Hace dos años amplió el local y construyó a mano su horno napolitano. (Foto: Instagram/@michele_pizzaeamore).

    Facundo Pomponio conoció la pizza napolitana durante un viaje a Italia, aunque en ese momento no lo sabía. Solo tenía el recuerdo de una rica pizza, distinta a las que solía comer en la Argentina. Fue recién cuando fue a cenar a un restaurante de City Bell, Paesano, que hizo el clic y pudo ponerle un nombre. Pronto, casi por capricho, decidió dedicar sus días y sus noches a su nuevo amor. Se encerró en la cocina, armó un pequeño restaurante en su casa de Berazategui y ahora viajó a Nápoles para certificarse como pizzaiolo y competir en un mundial.

    “La principal diferencia con la pizza porteña está en la masa, liviana, alveolada y ligera, que te deja una pizza más sutil, más gourmet”, dijo a TN Pomponio. “Te podés comer dos y después salís corriendo lo más bien”, destacó el exprofe de gimnasia y maratonista.

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    Para la masa, Pomponio usa una mezcla de tres tipos de harina de fuerza, alta hidratación y una fermentación de veinticuatro horas. También selecciona con cuidado los principales ingredientes: tomates, aceite de oliva, mozzarella fior di latte o de buffala y burrata de buena calidad.

    De Berazategui a Nápoles: el profesor de gimnasia que dejó todo por la pizza y busca coronarse en Italia

    “La vera pizza napoletana es un arte que depende no solo de la materia prima, del horno, y del respecto de los procesos, el principal ingrediente es la pasión”, afirmó el berazateguense, que quedó fascinado por los rituales y gestos de los pizzeros, como hacer girar la masa en el aire, estirarla, y ver cómo los bordes levan en el horno.

    Como verdadero apasionado, Pomponio busca transmitir su amor por la pizza napoletana, su cultura, que los clientes “agudicen los sentidos y paso a paso la entiendan”.

    Los inicios de Pomponio fueron a puro prueba y error. “Arranque en 2019. Compré dos kilos de harina, dos kilos de tomates y me tiré el lance”, contó. Una noche preparó 15 pizzas para 15 amigos. “Salieron bien de sabor, pero la forma era un desastre”, recordó el pizzero entre risas.

    Facundo Pomponio se obsesionó con la "vera pizza napoletana" y en 2019 abrió Michele en Berazategui. (Foto: Instagram/michele_pizzaeamore).
    Facundo Pomponio se obsesionó con la "vera pizza napoletana" y en 2019 abrió Michele en Berazategui. (Foto: Instagram/michele_pizzaeamore).

    La devolución de sus seres queridos fue positiva y decidió crear una cuenta de Instagram para promocionar sus creaciones. Le puso Michele, en homenaje a su papá, Miguel Ángel, que murió en el 2018. Una manera de recordarlo y conectar con sus antepasados del Piamonte y de los Abruzos.

    Un quincho con un horno y una mesa en la casa familiar hicieron las veces de pizzería. Al principio, Michele abría sus puertas cada 15 días, pero gracias al boca a boca fue aumentando la frecuencia y, después de un año, dejó definitivamente de dar clases de educación física.

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    De Berazategui a Nápoles: el profesor de gimnasia que dejó todo por la pizza y busca coronarse en Italia

    Para perfeccionarse, Pomponio se ofreció para trabajar como voluntario en una de las pocas pizzerías napolitanas que había en ese momento. Pero la respuesta no fue la que esperaba: “Me rajaron y me dijeron: ‘no, aprendé en tu casa”. Eso lo obsesionó aún más y Pomponio aprovechó un viaje a Italia con su nonna para capacitarse con maestros pizzeros en la Associazione Vera Pizza Napoletana, en la Accademia della Pizza DOC y en algunas pizzerías de Nápoles y Salerno.

    Facundo Pomponio viajó a Italia para perfeccionarse como maestro pizzero. (Foto: Instagram/@facu_pomponio).
    Facundo Pomponio viajó a Italia para perfeccionarse como maestro pizzero. (Foto: Instagram/@facu_pomponio).

    Cuando volvió a la Argentina, estalló la pandemia de coronavirus y aunque estaba convencido de que a la pizza napolitana, que se cocina en apenas 90 segundos en un horno a 450°C, “hay que comerla en el lugar para conservar el sabor”, apostó por el delivery “para no tirar la mercadería”. Primero, los envíos se hacían los jueves y domingo. Pocos después la demanda lo obligó a hacerlo de miércoles a domingos.

    Facundo Pomponio viajó a Italia para obtener la certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana. (Foto: Instagram/michele_pizzaeamore).
    Facundo Pomponio viajó a Italia para obtener la certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana. (Foto: Instagram/michele_pizzaeamore).

    “Fue ahí cuando más aprendí sobre la pizza, a perfeccionar la masa, que es muy difícil de manejar”, explicó Pomponio.

    Apostar al barrio

    Cuando se relajaron las restricciones, puso más mesas en el patio y pronto veía que se llenaban. El lugar ya le quedaba chico y ahí se le abrían dos caminos: irse para el centro de Berazategui o Quilmes o apostar al barrio.

    Facundo Pomponio destacó el trabajo que hace a diario su equipo. (Foto: gentileza Michele).
    Facundo Pomponio destacó el trabajo que hace a diario su equipo. (Foto: gentileza Michele).

    Facundo optó por la segunda vía y en Sourigues construyó un local de 150 metros cuadrados, con un horno napolitano que fabricó él mismo siguiendo los consejos que le daba un amigo chileno, Pato, por videollamada. Para la pizza napoletana, el horno es clave, ya que el horno tradicional napolitano permite hacer tres tipos de cocción a la vez, con fuego, convección y conducción.

    “En Italia, las pizzerías buenas están en los pueblos, por eso no quería irme del barrio”, sostuvo. Pomponio también afirma que la mejor manera de comer una pizza napolitana es “bien doblada y con la mano” para s”disfrutarla más” ya que así se siente con el gusto, el olfato y también con el tacto.

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    Facundo Pomponio fabricó él mismo su horno con la ayuda de un amigo, que le dio indicaciones por videollamada. (Foto: Instagram/@facu_pomponio).
    Facundo Pomponio fabricó él mismo su horno con la ayuda de un amigo, que le dio indicaciones por videollamada. (Foto: Instagram/@facu_pomponio).

    Para hacer realidad su sueño gastronómico, los últimos cuatro años fueron de mucho sacrificio. Pomponio vivió casi internado en el local. “Me perdí muchos cumpleaños, dejé de salir a la noche”, explicó el padre de tres hijos.

    El foco lo tenía siempre puesto en hacer crecer Michele y por eso está más que agradecido con su familia, que lo apoyó en todo momento. En sus redes tampoco deja de recordar “el amor de las dos nonas, Ester e Irma” que le inculcaron “la pasión y respeto por la cultura italiana y el trabajo”.

    Facundo Pomponio, en acción. (Foto: Instagram/@facu_pomponio).
    Facundo Pomponio, en acción. (Foto: Instagram/@facu_pomponio).

    Ahora, el pizzaiolo viajó a Nápoles para tratar de obtener la certificación que otorga la AVPN a las pizzerías napolitanas. Para eso, hay que cumplir requisitos muy rigurosos. “Fue un proceso de dos años, en el que les mande videos sobre cómo trabajaba. También tenés que hacer una capacitación, te evalúan en Nápoles y, si haces las cosas bien, te certifican como pizzaiolo”, explicó.

    Para formar el equipo de Michele, Pomponio decidió contratar todos jóvenes sin experiencia, una manera de volver a ser profe. “Me puse en la cabeza que quería chicos que no sepan hacer nada. Arranqué con uno y salió bien, después otro, y así... Ahora son como 15 que aprendieron todo de cero y si no fuera por el equipo que tengo, no sería posible irme de viaje”, destacó.

    Pomponio asegura que la mejor manera de comer la pizza napolitana es "bien doblada y con la mano". (Foto: Instagram/michele_pizzaeamore).
    Pomponio asegura que la mejor manera de comer la pizza napolitana es "bien doblada y con la mano". (Foto: Instagram/michele_pizzaeamore).

    La certificación no es lo único que Facundo fue a buscar a Nápoles. El pizzero y deportista representará también a la Argentina, Michele y Berazategui en el 21° campeonato mundial de pizzaiolo que organiza la marca de harina Caputo del 17 al 19 de junio, uno de los mayores eventos del tipo en Italia, con el sueño de que “Michele sea reconocida internacionalmente”.

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