Paul Gallinato atravesaba una crisis personal cuando se fue de Los Ángeles y desembarcó en Buenos Aires hace 23 años. Su tumulto interior encontró un espejo en el país, que estaba en pleno estallido social. Aun así se quedó y años después, con su pareja, Brenda Rodríguez, abrió un espacio de arte y un pequeño café “en medio de un bosque” en Canning donde los fines de semana sirve auténticos bagels artesanales.
“La gastronomía es una pasión periférica a mis actividades principales”, dijo a TN Gallinato, músico profesional que encontró en el amasado del pancito redondo y agujereado un nuevo amor.
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El sabor de la infancia
“Cuando no estoy haciendo música, estoy horneando bagels....y vice versa”, dice su perfil de Instagram. Lo que lo motivó al principio fue la idea de recrear esos sabores de la infancia que no encontraba por ningún lado en Buenos Aires.
“No soy muy nostálgico de mi pasado, pero hay cosas que extraño. Como no encontraba bagels, aprendí a hacerlos. También me metí a hacer pizzas como las recordaba yo, con masas finas y crujientes”, dijo el nativo de California, con familia de origen chilena.
Lo gastronómico tomó más protagonismo en su vida con la pandemia, porque se frenó toda la actividad de Madre tierra, su espacio de arte de la calle Carlos Chagas al 3200. “Con eso nos pudimos mantener a flote durante un año”, dijo el papa de dos chicos de 8 y 10 años.
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El secreto de un buen bagel
Sobre los bagels, Gallinato dijo que aprendió “a los ponchazos” y que le llevó años “encontrarle la mano” y estar conforme con su producción. “El secreto de un bagel delicioso y crujiente está en la harina de fuerza, que tiene que ser de primera calidad. También en el paso del tiempo: la elaboración lleva tres días y varios pasos para la fermentación con masa madre”, explicó a TN.
“La masa del bagel es muy maltratada. Primero se forman las roscas a mano, luego se hierve durante poco tiempo con una combinación de extracto de malta y bicarbonato. Se aprovecha la humedad de la masa para agregar los toppings y ahí se hornea”, dijo.
En su pequeño café, Paul ofrece sus bagels con un gravlax casero -este salmón al estilo sueco, con eneldo, alcaparras, y limón-, palta y brotecitos o cream cheese. Afirmó que tuvieron muy buena recepción entre los vecinos de la zona “para ser que no estamos en Palermo”.
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También ofrece cookies “como los de su infancia” y pizzas californianas “con ingredientes no tan comunes como brócoli y verduras salteadas” que cosecharon muchos elogios. “Me da orgullo y placer en un país tan pizzero que la gente responsa positivamente” a mis productos, afirmó.
Un viaje a Buenos Aires que le cambió la vida
Gallinato dijo que llegó a la Argentina para “salir un tiempo de la escena musical de Los Ángeles“ porque “no le hacía bien”. Tenía algunos familiares por acá y armó la valija.
“Llegué con un poquito de castellano y en plena crisis económica. Fue un derecho de piso bastante fuerte y muy educativo para alguien que venía de otro contexto. Pero me acostumbré y me encariñé”, dijo a TN.
Su primer negocio en el país fue un hostel en Recoleta. A Brenda, su esposa, la conoció poco después de llegar, en un boliche que estaba a la vuelta. Sin embargo, tardaron 10 años en formar pareja.
“Soy muy lento en la vida, me casé de grande, me organicé de grande”, se río. “Pero una vez que nos decidimos, hicimos todo lo posible para que nuestros sueños se hagan realidad”, agregó.
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Un espacio de arte en medio de la naturaleza
“Los dos somos artistas. Ella es diseñadora, pintora y bailarina”, dijo el músico sobre su pareja. “Vivíamos en el centro y nos dijimos ‘pasan los años y no estamos haciendo lo que deseamos’. Necesitamos un lugar para hacer arte”. Ya habían alcanzado cierta estabilidad económica y entonces se pusieron a soñar.
“Teníamos unos bocetos de una casa en el campo que decía arte, como una tiny house en el bosque”. Empezaron a buscar terrenos en Canning, en una zona de casas quintas de los años 50 y en un rincón encontraron el lugar perfecto: un “terreno grande pero de costo accesible”, muy arbolado. “Nos pareció un bosque impenetrable, el lugar nos eligió a nosotros”, afirmó
En este bosque en miniatura plantaron las bases de lo que es hoy Madre Tierra espacio de arte: un pequeño complejo de cabañas con un atelier para Brenda, una sala de música donde Paul da clases, un salón amplio para yoga, danza, teatro y otras actividades.
También construyeron una mini casa que afirma es furor en plataformas digitales. Para seguir con el rebusque, alquilan el espacio para bodas, seminarios empresariales y filmaciones.
“El espacio fue cobrando vida propia, es algo muy emocionante y fascinante. El mismo lugar te va guiando, vamos descubriendo lo que el espacio quiere”, dijo Paul, que ahora está construyendo su casa en el fondo del terreno.
“Es una actividad constante para mantener el espacio. Aprovechamos mucho este momento, ahora que tenemos la energía. Quizás en 10 años ya estaremos cansados”, dijo el hombre de 54 años sobre la difícil tarea que representa administrar un centro cultural en el país.
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“Estamos buscando que la gente venga acá para desconectarse de la tecnología, del cubículo, de la oficina”, dijo.
Gallinato hace énfasis en que para crear ese lugar tuvieron que hacer sacrificios. “Por ahora estamos viviendo en un depósito. Fue duro pero también una hermosa lección para nuestros hijos, que vean como se hacen las cosas de cero, como hay que sacrificar cosas para lograr otras, como con trabajo uno puede lograr lo que quiere”, afirmó.
Si bien no faltaron los reclamos de “papá, ¿cuándo voy a tener mi pieza?” por parte de sus hijos, ahora “son más grandes y tienen más conciencia como para volar esto”. Si todo va bien dentro de un mes ya se estarán mudando. “Por ahora tenemos la chance de poder ver todos los días como avanza la construcción, asistir a la realización de nuestro sueño en tiempo real”, dijo Gallinato.
Como la masa de sus bagels o la música que compone, todo lleva tiempo. Pero el esfuerzo, asegura Paul, siempre vale la pena y “tarde o temprano todo llega”.
