La primera comida del día hace dos siglos no era muy diferente de lo que era hoy en día, sólo que se servía de manera diferente. El historiador Daniel Balmaceda cuenta cómo era un clásico desayuno en los “Entremeses Históricos”, un segmento de su programa Historias Ricas, en el cual devela las curiosidades de la gastronomía argentina a través de un viaje en el tiempo. .
¿Cómo era el desayuno clásico de la Buenos Aires del 1800?
“En los cafés de Buenos Aires se tomaba mucho chocolate pero también, por supuesto, café ¿Cómo llegaba el café a la mañana cuando una persona pedía el desayuno? El mozo le ponía la taza y le daba el azúcar para que se pusiera a gusto y después le servía directamente de la jarra un café que ya tenía la leche. Y además una tostada que ya venía untada en manteca desde la cocina. Ese era el desayuno clásico en un café en la Buenos Aires del 1800″, cuenta Balmaceda.
El plato preferido de Bartolomé Mitre
Así como el desayuno era clásico, muy similar al de estos días, había un plato bastante particular y no tan popular actualmente entre los comensales que era el preferido de Bartolomé Mitre. Se trataba de los espárragos a la Pompadour, una receta sacada del manual del cocinero europeo escrito en 1880. Hay que cocinar los espárragos en agua hirviendo, sacarlos y escurrirlos en una servilleta. Por otra parte hay que derretir 250 gr de manteca fresca, con una cucharada de harina, un poco de sal y un poquito de nuez moscada. Luego hay que agregar a la salsa dos yemas de huevo y dos cucharadas de vino. Los espárragos se sirven calientes con la salsa y listo. Un manjar para Bartolomé.
