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    Qué perdemos cuando dejamos las harinas

    Es una tendencia a la que muchas personas se sumaron, pero que debe llevarse a cabo con ciertos cuidados y con indicaciones de un profesional médico.

    05 de diciembre 2025, 13:36hs
    Algunas personas deciden dejar las harinas por propia elección. (Foto: Adobe Stock)
    Algunas personas deciden dejar las harinas por propia elección. (Foto: Adobe Stock)
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    En los últimos años, dejar las harinas se convirtió en una tendencia y no solo se trata del pan y las pastas, ya que, muchas personas optan por eliminar de su alimentación una amplia variedad de productos que contienen gluten, la proteína presente en trigo, cebada y centeno, sin contar con una indicación médica precisa.

    “Para algunas, se trata de una elección basada en el bienestar, para otras, simplemente una moda que promete salud sin demasiada evidencia. Pero ¿realmente es mejor dejar las harinas?”, se preguntó el Licenciado Javier Alberici, investigador del Instituto de Ciencias Sociales (INSOD).

    Ser celíaco no es lo mismo que tener sensibilidad al gluten. (Foto: Adobe Stock)
    Ser celíaco no es lo mismo que tener sensibilidad al gluten. (Foto: Adobe Stock)

    Alberici señaló además que la evidencia científica es clara: para las personas sin diagnóstico de celiaquía, eliminar el gluten no genera beneficios comprobados en términos de salud general, pérdida de peso o rendimiento físico, por el contrario, puede implicar ciertos riesgos nutricionales. “En Argentina, por ejemplo, la harina de trigo está fortificada de manera obligatoria con hierro, ácido fólico, vitamina B1, B2 y niacina, nutrientes esenciales que contribuyen a prevenir deficiencias en la población. Abandonar su consumo sin un reemplazo adecuado puede generar desequilibrios difíciles de detectar”, indicó.

    En tanto, dijo que no se trata de idealizar las harinas, pero tampoco de demonizarlas, ya que, su calidad y el contexto en el que se consumen son determinantes, a la vez que explicó que no es lo mismo una galletita ultraprocesada, rica en azúcares y grasas, que un pan integral casero con semillas, que aporta fibra, vitaminas y minerales. “El verdadero problema no son las harinas en sí, sino qué tipo se elige, en qué cantidad y con qué frecuencia”, aseveró.

    Qué ocurre con los productos libres de gluten

    Alberici, manifestó que muchos productos “libres de gluten” que se encuentran en el mercado están lejos de ser opciones saludables y dijo que, en su mayoría, son alimentos ultraprocesados con mayor contenido de grasas, azúcares, calorías o aditivos. “Comer sin gluten no siempre equivale a comer mejor. De hecho, puede ser todo lo contrario”, expresó el especialista que es director del Departamento de Salud de UADE.

    También destacó otro punto importante: cuando una persona sospecha que puede ser celíaca y decide eliminar el gluten por cuenta propia antes de realizarse estudios, los resultados pueden verse alterados. “Tanto los análisis de sangre como las biopsias intestinales —fundamentales para confirmar la enfermedad— dependen de la presencia de gluten en la dieta. Si ya fue eliminado, es probable que los resultados sean falsamente negativos, retrasando el diagnóstico y complicando el tratamiento”, subrayó.

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    Luego, dijo que el único tratamiento válido para la enfermedad celíaca es una dieta libre de gluten estricta y de por vida, pero fuera de ese contexto, no existe una justificación sólida para eliminar las harinas. Por el contrario: las versiones integrales, consumidas de manera moderada y dentro de una alimentación variada, pueden ser aliadas del bienestar.

    “Las modas pasan, pero las necesidades del cuerpo permanecen. Comer bien no es una cuestión de prohibiciones tajantes, sino de elecciones informadas. Las harinas no son el enemigo: son una parte más del universo de alimentos que, bien elegida, tiene mucho para aportar, culminó.

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