TN

Temas de hoy:

  • Escándalo en la AFA
  • Presupuesto porteño 2026
  • Dólar hoy
  • Tarifas
  • Jura de senadores
  • Mauricio Macri
  • Franco Colapinto
  • Con Bienestar
  • EN VIVO
    tnCon BienestarNoticias

    Las 10 reglas de oro para cuidar lo que comemos y evitar intoxicaciones

    Columnista invitada (*) | Muchas personas no almuerzan habitualmente en su casa. Es importante conocer los detalles de la comida que se va a ingerir.

    Sofía  Steirensis
    Por 

    Sofía Steirensis

    03 de noviembre 2025, 12:59hs
    El arroz basmati es una opción diferente para comer este cereal (Foto: Adobe Stock)
    Detrás de las comidas, debe haber muchos cuidados. (Foto: Adobe Stock)
    Compartir

    Cada día, millones de personas comen fuera de casa: en un comedor, en un hospital, en una escuela o en una empresa. Detrás de cada plato servido, hay algo que no se ve y que puede marcar la diferencia entre un buen servicio y un riesgo para la salud: que los alimentos sean seguros y confiables.

    Según la ANMAT, “la inocuidad de los alimentos es la ausencia a niveles seguros y aceptables de peligros que puedan dañar la salud de los consumidores”. Dichos peligros pueden ser de naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Entre ellos, se cuentan bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas, entre otros.

    Los lugares de cocina deben tener controles. (Foto: Adobe Stock)
    Los lugares de cocina deben tener controles. (Foto: Adobe Stock)

    No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos: solo los que están fuera de peligro satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable.

    Buenas prácticas de manipulación

    En los servicios de alimentación, mantener la higiene y la seguridad de los alimentos es una tarea diaria. Por eso, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son aliados fundamentales.

    Las BPM establecen las normas básicas para manipular, conservar y preparar los alimentos en condiciones seguras, cuidando cada paso del proceso. Los POES, por su parte, detallan cómo y cuándo se deben limpiar y desinfectar los espacios, equipos y utensilios.

    Conservar los alimentos es importante para poder aprovechar al máximo la comida. (Foto: Adobe Stock).
    Conservar los alimentos es importante para poder aprovechar al máximo la comida. (Foto: Adobe Stock).

    Cuando ambas se aplican de manera constante, se garantiza que los alimentos lleguen al consumidor seguros, saludables y de calidad.

    Controles preventivos y auditorías

    Hay que destacar la importancia de realizar controles preventivos que garanticen la higiene y la calidad de los alimentos en los servicios de alimentación. Con el objetivo de identificar los riesgos que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) y establecer medidas para evitarlos.

    Estos controles preventivos se realizan mediante visitas de auditorías, en las cuales se hace un seguimiento de todos los procesos que ocurren en la cocina. Desde la recepción de la materia prima, proceso de elaboración, manipulación y conservación hasta la entrega del consumidor.

    Lee también: Cómo alimentarse bien en tiempos de sobreinformación

    Además de los procesos de elaboración, se revisan las condiciones edilicias, la higiene del personal y la limpieza de equipos, utensilios y superficies, asegurando que cada plato llegue seguro a la mesa del comensal.

    Detrás de cada plato seguro, hay un sistema que lo respalda. El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una herramienta internacional que permite identificar, evaluar y controlar los posibles riesgos en cada etapa de la elaboración de alimentos. Prevenir antes que lamentar: así, los servicios de alimentación pueden ofrecer alimentos confiables y proteger la salud de todos.

    Las 10 reglas de oro: cuidar lo que comemos empieza por el hogar

    Datos de la OMS muestran que solo un pequeño número de factores relacionados con la manipulación de alimentos es responsable de la mayoría de los episodios de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo.

    Los errores más comunes incluyen preparar alimentos con muchas horas de anticipación, almacenarlos a temperaturas inadecuadas, cocinarlos insuficientemente, recalentarlos de forma incorrecta, contaminación cruzada y manipulación con mala higiene personal.

    Algunas recomendaciones para mejorar esa situación son aplicables desde el hogar hasta cualquier servicio de alimentación, porque los buenos hábitos comienzan desde casa.

    1. Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Algunos alimentos solo son seguros tras un tratamiento adecuado. Por ejemplo, elegir leche pasteurizada en lugar de cruda.
    2. Cocinar bien los alimentos. Muchas carnes y productos crudos pueden contener agentes patógenos que se eliminan al cocinar a una temperatura mínima de 70 °C en toda la masa.
    3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. Al enfriarse a temperatura ambiente, los microbios se multiplican. Comerlo en el momento reduce riesgos.
    4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Para conservar sobras o comidas preparadas con anticipación, mantenerlas en calor (≥60 °C) o frío (≤10 °C).
    5. Recalentar bien los alimentos cocinados: Aunque la refrigeración retrasa el crecimiento microbiano, solo un recalentamiento completo (≥70 °C) garantiza que los gérmenes sean eliminados.
    6. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Un alimento cocido puede contaminarse al tocar uno crudo; usar utensilios y tablas distintas es fundamental.
    7. Lavarse las manos a menudo. Antes de cocinar, tras manipular crudos o tras interrupciones (como tocar dinero o ir al baño), el lavado correcto de manos es esencial.
    8. Mantener limpias las superficies de la cocina. Deben limpiarse y desinfectarse regularmente.
    9. Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales: Guardarlos en recipientes cerrados evita contaminaciones.
    10. Usar agua pura. El agua pura es tan importante para preparar alimentos como para beber.

    Promover la educación es fundamental para garantizar que se preparen alimentos seguros. La información y la capacitación continua ayudan a que quienes manipulan alimentos, tanto en el hogar como en los servicios de alimentación, puedan prevenir errores y cuidar la salud de todos.

    (*) Sofía Steirensis, licenciada en Nutrición (M.N. 11.912) y Auditora de calidad.

    Las más leídas de Con Bienestar

    1

    Los cuatro buenos hábitos para despertarse con más energía

    2

    Tiempo para uno mismo, el lujo que se volvió una necesidad mental

    3

    Sled Training, la tendencia que conquista los gimnasios por su potencia y sencillez

    4

    Mariana Fabbiani y Guillermo Lobo fueron elegidos padrinos del Instituto de Oncología Ángel H. Roffo

    5

    En qué consiste la técnica del espejo que permite mejorar la autoestima

    Suscribite a nuestro newsletter de Salud

    Recibí las últimas noticias sobre Salud en tu correo.

    Temas de la nota

    almuerzocomedor

    Más sobre Con Bienestar

    Los tensiómetros, entre los productos médicos beneficiados. (Foto: Adobe Stock)

    La ANMAT simplificó el régimen para la habilitación de establecimientos de productos médicos

    Dormir bien colabora a despertarse con energía. (Foto: Adobe Stock)

    Los cuatro buenos hábitos para despertarse con más energía

    Un buen entrenamiento es fundamental para la salud. (Foto: Adobe Stock)

    Sled Training, la tendencia que conquista los gimnasios por su potencia y sencillez

    Los comentarios publicados en TN.com.ar podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de Todo Noticias, como así también las imágenes de los autores.

    © 1996 - 2025, Artear

    Seguinos en las redes

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Últimas noticias

    • Ariana Grande protagoniza la nueva tapa de Interview con un impactante abrigo rojo de piel
    • Mezclar cáscaras de naranja y bicarbonato: por qué recomiendan hacerlo y para qué sirve
    • La historia de las monjas virales: fuga de un asilo, ocupación de un convento y un ultimátum de la Iglesia
    • La madre de Julieta Poggio le contestó a la China Suárez después de que criticara a su hija y la destrozó

    Secciones

    • Últimas noticias
    • Elecciones 2025
    • Dólar
    • Deportivo
    • Show
    • Economía
    • Internacional
    • Opinión
    • Policiales
    • Política
    • Sociedad
    • Juegos

    Sitios amigos

    • Grupo Clarín
    • Artear
    • eltrece
    • Ciudad Magazine
    • El Doce
    • Cucinare
    • Canal (á)
    • Clarín
    • Olé
    • Mitre
    • La 100
    • Cienradios
    • TyC Sports
    • La Voz
    • Vía País

    Descargate la app de TN

    google-playapp-store

    Seguinos en las redes

    © 1996 - 2025, Artear

    Mapa del sitio
    Términos y Condiciones
    Políticas de privacidad
    Media Kit