El síndrome urémico hemolítico (SUH) es una enfermedad transmitida por alimentos que es endémica en nuestro país. El trastorno infeccioso afecta de forma permanente o en determinados períodos a una región en particular y principalmente a niños de hasta 5 años, pero últimamente se ha vuelto frecuente en niños mayores.
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Así lo indicó el licenciado en Nutrición, Lucas E. Hasbani, (M.N. 10.634 -M.P. 6.158), quien señaló que los órganos que compromete el SUH son principalmente los riñones e intestinos, pero también afecta a la sangre, a la vez que puede alcanzar sistema nervioso, corazón y páncreas. Además, es la primera causa de insuficiencia renal crónica aguda en niños menores de 5 años y la segunda causa por la cual lo niños requieren trasplante renal.
Cómo se transmite el síndrome urémico hemolítico
Hasbani contó que el transmisor de este síndrome es la Escherichia Coli, a través de la ingestión de alimentos contaminados con esta bacteria los cuales pueden ser:
- alimentos crudos
- carne mal cocida (principalmente la picada)
- verduras crudas
- leche o lácteos sin pasteurizar
- contaminación cruzada (al usar la misma superficie o utensilios para lo crudo y lo cocido)
- agua no potable contaminada con la bacteria
- manos contaminadas (contagio persona a persona)
- el baño en aguas contaminadas.
La bacteria se encuentra principalmente en el aparato digestivo del ganado vacuno. Las heces del mismo contaminan la carne en el momento del faenamiento del animal y del procesamiento de la carne, así como también productos derivados y el medio ambiente.
Además, la bacteria se pega a la superficie de la carne y al molerse, es introducida dentro de la misma y es más difícil que la cocción la destruya. Por este motivo, los alimentos con carne picada son los considerados de mayor riesgo.
En tanto, los productos lácteos pueden contaminarse a partir de otras fuentes y así transmitir la enfermedad en particular cuando se pierde la cadena de frío. Siempre hay que consumir productos pasteurizados que no hayan perdido la cadena de frío. Los síntomas al principio de la enfermedad son:
- Palidez
- Vómitos
- Diarrea generalmente con sangre
- Disminución en la eliminación de la orina
- Fiebre
- Dolor, calambres o hinchazón en la zona del estómago.
Cómo evolucionan los síntomas del SUH
- Disminución de los glóbulos rojos causando anemia
- Disminución de las plaquetas produciendo plaquetopenia. En la mayoría de los casos se necesita transfusión de sangre.
- Afecta a los riñones, lo cual puede causar insuficiencia renal con la necesidad de diálisis y en algunos casos trasplante renal.
- Puede afectar el sistema cardiovascular generando aumento de la presión arterial.
- En cuanto al sistema nervioso, puede generar somnolencia, debilidad o convulsiones.
Las 10 formas de prevenir el síndrome urémico hemolítico
- Respetar la cadena de frío tanto en las carnes como los lácteos.
- No beber leche ni jugo que no estén pasteurizados porque no son seguros para el consumo.
- Mantener los alimentos fuera de la temperatura adecuada es una de las mayores causas de enfermedades asociadas a alimentos.
- Lavarse bien las manos antes de comer, después de usar el baño y cambiar pañales.
- Limpiar con frecuencia los utensilios y las superficies con las cuales entran en contacto los alimentos.
- Finalizar la compra del supermercado con las carnes y lácteos.
- Luego de comprar los alimentos, colocarlos rápidamente en la heladera.
- No descongelar sobre la mesada. Descongelar en la heladera, en el microondas o bajo un chorro de agua fría tomando la precaución de colocarlo nuevamente en la heladera una vez descongelado.
- Una vez que se cocinó el alimento consumirlo pronto.
- No guardar alimentos crudos juntos con los cocidos.
