Un superalimento vegetal también llamado el oro de los Andes es utilizado por la NASA por su aporte equilibrado de proteína, grasa y carbohidratos. Desde hace varios años, la Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio lo incluyó en la dieta de los astronautas porque es un alimento nutritivo y versátil que se puede almacenar y preparar fácilmente en el espacio.
Se trata de la quinoa, una semilla que es considerada un superalimento por el gran valor nutricional que aporta a quien la consume. Es muy antigua, pero en los últimos años, con la proliferación de las dietas ricas en alimentos vegetales, se popularizó en todo el mundo, y en el espacio también.
Rica en proteínas vegetales de alta calidad, fue declarada superalimento por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO y está considerada como crucial en el futuro de la alimentación humana. La quinoa es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia.
Fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces. Es considerada el oro de los Andes, no sólo por su aporte energético sino también por su relación con la longevidad ya que es un alimento base de algunas de las Zonas Azules del planeta.
Más masa muscular, menos peso
Con un aporte equilibrado de proteína, grasa y carbohidratos, la quinoa está perfectamente indicada para vegetarianos, celíacos e intolerantes al gluten. Es también una opción ideal para los que buscan aumentar su masa muscular, como los deportistas, o reducir peso, gracias a la sensación de saciedad que produce.
La quinoa se puede preparar de varias maneras. Una forma sencilla es cocinarla en agua hirviendo durante unos 15 minutos, pero también se puede agregar a ensaladas, sopas, guisos y otros platos. Es un alimento nutritivo y versátil que puede ser un complemento saludable a cualquier dieta.
La recomendación que dan los especialistas es que hay que lavar muy bien la quinoa antes de cocinarla y consumirla. La saporina es un compuesto químico que se encuentra en la cáscara de la quinoa y es un antinutriente, lo que significa que puede interferir con la absorción de nutrientes.
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La saporina le da a la quinoa un sabor amargo y lavando la quinoa se elimina el amargor. El lavado también ayuda a eliminar cualquier suciedad o impureza que pueda tener. La forma más sencilla de lavar la quinoa es colocarla en un colador y enjuagarla con agua fría. Se puede frotar la quinoa con las manos para ayudar a eliminar la saporina.
Propiedades de la quinoa
- Su alto nivel de proteínas (hasta un 23%).
- Es rica en minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina), fósforo y potasio. De gran ayuda para proteger los huesos y la salud cerebral.
- Es rica en hidratos de carbono de asimilación lenta, con todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no sintetiza y que, por lo tanto, tenemos que incorporar a partir de la dieta.
- Contiene una variedad de antioxidantes y antiinflamatorios, como flavonoides y polifenoles, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y protegen las células de daños.
- Su alto contenido en Omega 6 la hace perfecta para mantener a raya el colesterol.
- Su aporte en fibra soluble e insoluble ayuda con el estreñimiento.
- Tiene un índice glucémico muy bajo así que es beneficiosa en casos de diabetes.
- Es hipoalergénica (no contiene gluten).
