Cloro y Sodio juntos conforman una sal que se llama Cloruro de Sodio (Cl-Na) y como todos sabemos es “salada”. Fácil de reconocer en los alimentos como fiambres, embutidos, panadería, caldos en cubitos e infinidad de alimentos comercializados y por supuesto lo que contiene el salero, incorporado desde milenios en la cultura alimentaria de oriente a occidente.
El Sodio de manera aislada, carece en absoluto de sabor y aroma pero es muy útil en alimentos procesados, conservas enlatadas, gaseosas y procesados por su propiedad de “conservación”. Reducir la ingesta de Sodio en general es la premisa y no sólo limitado a los pacientes hipertensos (base esencial del tratamiento por encima de lo farmacológico) sino para todos ya que está comprobado que el exceso de su consumo por años predispone al inicio de la hipertensión arterial y aumenta el riesgo cardiovascular. Tal es la problemática que en los últimos años ha cambiado la visión en pediatría y adolescencia respecto al incremento de hipertensión arterial, Obesidad y Diabetes 2 (del adulto).
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Recomendaciones para reducir el consumo de sal
- Para los adultos: la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda consumir menos de 5 gramos (un poco menos que una cuchara de té) de sal por día.
- Para los niños: la OMS recomienda ajustar a la baja, para los niños de 2 a 15 años, la ingesta máxima recomendada para los adultos en función de las necesidades energéticas en relación con las de los adultos. Esta recomendación no comprende el periodo de lactancia natural exclusiva (de 0 a 6 meses), ni el de alimentación complementaria de la lactancia natural (de 6 a 24 meses)
El cambio de hábitos y su concientización es la clave. Cambiar el paladar y acostumbrarse a “nuevos sabores” echando mano de infinidad de condimentos, limón y especias hacen que la transición sea menos compleja para quienes están acostumbrados a ingerir sal en exceso. De esta manera, además nos daremos la oportunidad de descubrir “nuevos sabores” hasta ahora enmascarados.
La sal tiene un componente adictivo lo que hace que tener el salero a mano y añadir sal sin siquiera probar el alimento pasa a ser un hecho automático. Por ello, tener el salero a distancia y “no ser gobernados por la sal” es todo un reto culinario y un desafío a apostar a un cambio saludable de vida. Acostumbrar a los niños a evitar el exceso de consumo de sal los beneficiará.
Por último, aprender a reconocer en las etiqueta qué alimento es realmente bajo en sodio. Con una regla de tres simple, sabremos definir si ese alimento es o no bajo en sodio. Por cada 100 gramos de producto, fijarse que tenga menos de 120 miligramos de sodio. De esta manera el propio consumidor será libre de elegir lo mejor para su salud y la de su familia.
(*) El doctor Miguel Sangiovanni (MN 78.412), es Médico Máster en Hipertensión Arterial y Mecánica Vascular. Ex Vicepresidente de la Sociedad Argentina de Cardiologia Conurbano Oeste y miembro actual.
