La intoxicación por alimentos es un problema común por la mala preparación, preservación o exposición al medioambiente y, de no tratarse, puede tener consecuencias fatales.
"Hay cuadros que pueden ser mortales si se dejan avanzar. La intoxicación se da no sólo por alimentos que llevan bacterias o toxinas, a veces también por la persona que los manipula", advirtió Elizabeth Pérez Cruz, jefa de la división de Medicina crítica y clínica de obesidad del Hospital Juárez de México.
De acuerdo con cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS), unas 420.000 mueren anualmente como consecuencia de estas enfermedades.
La doctora Pérez señaló que durante las comidas y cenas de fin de año y aún durante las primeras de las vacaciones de verano, se eleva el riesgo de sufrir intoxicación por alimentos, sobre todo porque muchas veces la gente acostumbra a comprarlos ya preparados.
"El riesgo depende del tipo de alimento, temperatura y la persona que manipula la comida, en estas fechas compramos alimentos que son preparados por otra persona y a veces no tienen el mínimo de medidas de sanidad para prepararlos", advirtió. Del mismo modo, Pérez señaló que en ocasiones, no hacer un buen recalentado de los alimentos puede provocar que se generen bacterias que pueden llevar a una intoxicación en quien los consume.
"Se debe calentar bien el plato para evitar que las bacterias proliferen, porque es muy complicado darnos cuenta de que un alimento está en mal estado, y no es hasta que nos dan los síntomas cuando nos percatamos de ello", indicó.
Hasta 200 enfermedades
Según la OMS, se pueden contraer alrededor de 200 enfermedades por comer alimentos insalubres que estén contaminados por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas. Los síntomas más comunes de una intoxicación son fiebre, vómito, dolor abdominal, baja de presión, aumento de frecuencia cardiaca y deshidratación.
Estos síntomas pueden duran entre uno o tres días "pero si no se atiende se corre el riesgo de deshidratación que puede derivar en muerte", añadió la experta.
Aseguró que los alimentos de mayor riesgo son el huevo, la carne y el pescado "sobre todo cuando no están bien cocidos". Recomendó que al comprar alimentos preparados se verifique que los sitios tengan un manejo adecuado de los alimentos, como observar que la persona que los prepara se lava las manos antes y después de manipularlo.
Señaló que en caso de presentar algún síntoma se evite la automedicación, además de mantenerse bien hidratado y en caso de que los síntomas no cedan en tres días, hay que acudir al médico. Además, en el caso de chicos, población geriátrica y mujeres embarazadas, se debe poner especial atención pues el riesgo de intoxicación es aún mayor en ellos.
