Preparar costillas de cerdo puede parecer sencillo, pero muchas veces el resultado no es el esperado: la carne queda dura, seca o con esa textura hervida que arruina la pieza.
Pero no te preocupes: existen varios trucos caseros y técnicas simples para que las costillas salgan tiernas, jugosas y llenas de sabor. Acá te contamos cuáles son los métodos más efectivos para que nunca más te pase.
1. Cocción lenta: el secreto de los expertos
La forma más clásica y segura de ablandar la costilla de cerdo es la cocción lenta en líquidos. Podés usar agua, caldo o incluso cerveza. El truco está en mantener el fuego bajo y cocinar durante al menos una o dos horas. Así, el líquido penetra la carne, suaviza las fibras y concentra el sabor.
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2. Cocinar al vapor: rápido y eficaz
Otra opción es la cocción al vapor. Cortá las costillas en porciones chicas, ponelas en la vaporera con agua y especias, y cociná a fuego bajo por dos horas. El vapor ayuda a descomponer las fibras y mantiene la jugosidad.
3. Salmuera: para que no se seque
La salmuera es una técnica sencilla pero poderosa. Sumergí la carne en una mezcla de agua y sal antes de cocinarla. Esto ayuda a ablandar las fibras musculares y a que la costilla no se reseque, sobre todo si la vas a hacer a la parrilla.
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4. Olla a presión: para los que no tienen tiempo
Si buscás rapidez, la olla a presión es tu aliada. En solo 30 a 40 minutos, las costillas salen suaves y jugosas. Eso sí, usá suficiente líquido y mantené el fuego medio para que no se sequen.
5. El descanso: el paso que nadie te cuenta
Cuando saques las costillas del horno o la olla, dejá que reposen unos minutos tapadas con papel aluminio. Así, los jugos se redistribuyen y la carne queda mucho más tierna.
