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    Cómo cocinar una bondiola dentro de una caja, el mejor secreto de Elba Rodríguez, ganadora de MasterChef

    El corte de carne de cerdo es uno de los más económicos, pero también es popular por su sabor y jugosidad.

    27 de agosto 2025, 17:27hs
    La bondiola se puede hacer a la parrilla, al horno o hasta como fiambre.
    La bondiola se puede hacer a la parrilla, al horno o hasta como fiambre.
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    La bondiola, corte de carne de cerdo por excelencia, proviene de la parte superior del cuello y la paleta: debido a que es barata, rendidora y absolutamente sabrosa, es una de las alternativas más consumidas en la Argentina. De hecho, se usa tanto para asados como para fiambres, especialmente dentro de sánguches y otras preparaciones. Su gusto y textura la vuelven ideal para la cocción lenta, una técnica muy tradicional en parrilla y en horno.

    A esas alturas, ya es parte de la cultura nacional. Más allá de que todavía no alcanza el consumo de carne vacuna, lo cierto es que cuenta con un lugar importante entre recetas tradicionales y hasta comidas callejeras. Por lo pronto, empezó a popularizarse en el país de manera más concreta a mediados del siglo pasado, pero en las zonas rurales era un clásico antes de esas fechas.

    Elba Rodríguez, la cocinera que se consagró en MasterChef. Foto: Instagram @elbarodriguezchef.
    Elba Rodríguez, la cocinera que se consagró en MasterChef. Foto: Instagram @elbarodriguezchef.

    En las décadas del 60 y el 70, la bondiola empezó a aparecer con cada vez más frecuencia en las carnicerías, mientras que algo similar ocurrió con el matambre y la paleta. Sin embargo, no fue hasta los ‘90 cuando, gracias a la producción industrial de embutidos, se volvió mucho más accesible a la población general. Por supuesto, no solamente es famosa en territorio albiceleste.

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    En Italia se la denomina “coppa” o “capocollo”, y se ingiere tanto fresca como curada y ahumada. A unos pocos kilómetros, en España, se le dice “cabeza de lomo” o “presa”, dependiendo de la región: se disfruta asada y a la parrilla. Por otra parte, la carne de “pork shoulder” en los Estados Unidos es muy parecida, aunque no equivalente, ya que tiene algunas diferencias.

    Entre las recetas que más se viralizaron a través de las redes sociales está la de Elba Rodríguez, que se erigió como gran ganadora del ciclo culinario “Masterchef” en 2014. La afamada cocinera llevó a cabo una preparación en una caja de vino, una técnica que le aporta mucho jugo a la carne. El posteo en Facebook posee miles de visualizaciones, casi 9 mil likes y cientos de comentarios ponderando la propuesta.

    Ingredientes para la bondiola de Elba Rodríguez

    • 1 kilo de bondiola de cerdo
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 unidad de cebolla
    • 1/4 unidad de pimiento rojo
    • Ají panca molido
    • Ají jalapeño
    • Sal Marina
    • Mix de pimienta
    • Caja de vino
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    La ganadora de "Masterchef" Elba Rodríguez mostró cómo cocinar una bondiola en caja de vino. (Facebook)

    Paso a paso

    En primera instancia, hay que sellar la bondiola por todos sus lados hasta que notemos que está dorada. Para ello, se debe colocar en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Posteriormente, es necesario situar la caja de vino en una fuente apta para horno, vertiendo su contenido líquido en la caja hasta cubrir de manera parcial el corte de carne de cerdo.

    Luego, tenemos que incorporar los dientes de ajo picados, las ramitas de romero, sal y pimienta al gusto dentro del envase. Después, es clave cubrirlo con papel aluminio y llevar el horno precalentado hasta los 160 grados, cocinando durante dos horas -dejar media hora más en el caso de que todavía no esté listo-. Una vez que culminamos el proceso, la bondiola tiene que estar tierna y cocida por completo.

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    Para finalizar, lo mejor es retirar el corte de la caja y dejar reposar unos minutos hasta poder dividirla en porciones iguales. Por último, se debe servir acompañada de las salsas que se hayan formado en medio de la cocción. Como guarniciones destacadas, se pueden realizar puré de papas, ensalada fresca o papas rústicas al horno. Con una bondiola de aproximadamente 1 kilo, se pueden obtener entre 4 y 6 pedazos grandes.

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