En el mundo de la pastelería, hay cientos de combinaciones impensadas, pero que dan resultados óptimos. Entre ellos, se encuentra la mezcla de levadura con bicarbonato de sodio.
Aunque a simple vista ambos ingredientes parecen cumplir el mismo rol, pero juntos pueden darle un giro inesperado a tus recetas. ¿Lo conocías?
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¿Para qué sirve esta mezcla?
Aunque parezca raro usar los dos juntos, la mezcla de levadura y bicarbonato puede potenciar el resultado final si se usa de forma correcta. Estas son las principales ventajas:
- Levado más rápido: El bicarbonato le da un empujón a la masa mientras la levadura comienza su trabajo.
- Menos acidez: Algunas masas fermentadas pueden quedar muy ácidas, por lo que el bicarbonato ayuda a neutralizar ese sabor y deja un resultado más equilibrado.
- Textura más aireada: En recetas como panes rápidos, tortas húmedas o bizcochuelos, la combinación logra una miga más suave y liviana.
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¿En qué recetas se puede usar?
Si bien no todas las preparaciones lo necesitan, este método es ideal para panes caseros que no requieren de mucho tiempo de levado, bizcochuelos con yogur, miel o frutas ácidas, pasas pesadas o recetas sin huevos.
Sin embargo, al usarlo se deben tener en cuenta ciertas recomendaciones:
- No te pases con el bicarbonato: Una pizca (1/4 de cucharadita) suele ser suficiente para equilibrar sin alterar el sabor.
- Sumalo al final: El bicarbonato actúa rápido, así que agregalo justo antes de meter la masa al horno.
- No lo uses en todas las masas: Evitá combinarlo con recetas que ya llevan polvo de hornear o que no tienen ingredientes ácidos.
