Darle sabor a un arroz sin usar el sofrito puede parecer difícil, pero el chef español Dani García, distinguido con estrellas Michelin, propuso una forma distinta de lograrlo sin saltear, rehogar, ni perder sabor.
“Mi truco para que el arroz quede más sabroso no es el sofrito, es esta mezcla de cuatro especias”, explicó el cocinero, que comenzó a desarrollar esta técnica en 2013, durante una estancia en un restaurante de Nueva York. Ahí surgió la idea de reinterpretar el arroz fuera de los esquemas clásicos.
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El truco del chef con estrella Michelin para un arroz perfecto
En lugar del sofrito, García utiliza una mezcla equilibrada de azafrán, clavo de olor, comino en polvo y pimienta negra. Las especias se trituran y se agregan de forma directa al caldo, al aportar profundidad y aroma, sin enmascarar el sabor del fondo.
Este método simplifica el proceso y permite enfocarse en otros aspectos importantes, como el caldo o la textura final.
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Cómo preparar el arroz sin sofrito, paso a paso
1. Preparar el caldo
En una olla grande, colocar 400 g de carcasas de pollo, 400 g de alitas, 200 g de tomate, 8 g de sal, 20 ml de aceite de oliva y 2 litros de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos. Antes de retirarlo del fuego, añadir un chorrito extra de aceite de oliva.
2. Hacer la mezcla de especias
En un mortero, colocar:
- 4 g de pimienta negra en grano
- 2 unidades de clavo de olor
- 2 g de comino en polvo
- 0,2 g de azafrán
Machacar hasta obtener un polvo fino. Esta mezcla es la que reemplazará al sofrito.
3. Calentar el caldo y comenzar la cocción
En una sartén baja, llevar parte del caldo a ebullición junto con un chorrito de aceite de oliva. Agregar 320 g de arroz bomba y cocinar a fuego vivo. Añadir en este momento la mezcla de especias, al distribuirla de forma pareja. No es necesario remover de forma constante.
4. Cocinar el arroz y dar el golpe de horno
A los 14 minutos, cuando el arroz esté casi cocido, llevar al horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos. Este paso ayuda a concentrar los sabores y mejorar la textura, en especial en la capa inferior del arroz.
5. Finalizar y servir
Una vez listo, dejar reposar un par de minutos. Como opcional, se puede añadir un toque de aroma al colocar una ramita de romero encima o pintando la superficie del arroz con un poco de grasa (si se acompañó con carne).
