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    Ni hervida ni salteada: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todos sus nutrientes

    Este método es clave para conservar todas sus propiedades.

    14 de julio 2025, 18:53hs
    Ni hervida ni salteada: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todos sus nutrientes (Foto: Freepik).
    Ni hervida ni salteada: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todos sus nutrientes (Foto: Freepik).
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    La cebolla es una de las bases más comunes de la cocina en todo el mundo. Está presente en guisos, ensaladas, sopas y sofritos, y su sabor puede transformar cualquier preparación. Sin embargo, pocos saben que la forma en que se cocina puede influir drásticamente en su valor nutricional.

    Aunque hervirla o saltearla sea lo más habitual, estas técnicas pueden hacer que la cebolla pierda gran parte de sus beneficios para la salud. Pero existe un método simple y efectivo que permite conservar al máximo sus propiedades sin resignar sabor ni textura.

    Cocción lenta y a baja temperatura: la técnica más eficaz

    Según especialistas en nutrición y gastronomía saludable, la mejor forma de cocinar la cebolla sin perder sus nutrientes es el pochado a fuego muy bajo, con tapa y sin dorar. Esta técnica, también conocida como cocción lenta o “sudar” la cebolla, permite que libere sus jugos naturales sin exponerse a temperaturas que destruyen sus compuestos activos.

    Así quedan estas cebollas (Foto: Gemini).
    Así quedan estas cebollas (Foto: Gemini).

    Durante el pochado, la cebolla se cocina en su propia humedad, lo que mantiene intactos elementos como la quercetina, un antioxidante natural que ayuda a reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. Además, a diferencia del hervido, no se pierden minerales ni vitaminas en el agua.

    Leé también: Cebollas en bolsas de red: por qué conviene dejarlas ahí y cuáles son los beneficios

    ¿Qué es el pochado?

    El pochado (también conocido como rehogado o “sudar” la cebolla) es una técnica de cocción lenta y suave que se utiliza para cocinar vegetales —principalmente cebolla— sin que lleguen a dorarse.

    ¿En qué consiste?

    • Se cocina la cebolla a fuego bajo, con un poco de aceite o materia grasa (puede ser también agua o caldo si querés una versión más liviana).
    • La olla o sartén se tapa para que los vegetales liberen su humedad y se cocinen en su propio vapor.
    • El objetivo es que se ablanden, se vuelvan translúcidas y desarrollen su dulzura natural, sin quemarse ni tomar color.

    ¿Por qué evitar hervir o saltear?

    • Hervir la cebolla provoca una pérdida significativa de vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y compuestos antioxidantes que se diluyen en el agua de cocción.
    • Saltearla a fuego alto o dorarla puede llevar a la degradación de compuestos bioactivos sensibles al calor, y en algunos casos, puede generar productos de oxidación que no son beneficiosos para la salud.

    Leé también: Para qué sirve congelar cáscaras de verduras en una bolsa en el freezer

    El paso previo que potencia sus beneficios

    Un truco poco conocido pero altamente recomendado por nutricionistas es cortar la cebolla y dejarla reposar entre 5 y 10 minutos antes de cocinarla. Este tiempo permite que se active una enzima llamada alinasa, que convierte compuestos presentes en la cebolla en alicina, una sustancia con propiedades antimicrobianas y cardioprotectoras.

    Este simple paso previo permite que estos compuestos se mantengan estables, incluso cuando la cebolla se cocina suavemente.

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