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    Ni hervida ni salteada: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todos sus nutrientes

    Este método es clave para conservar todas sus propiedades.

    14 de julio 2025, 18:53hs
    Ni hervida ni salteada: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todos sus nutrientes (Foto: Freepik).
    Ni hervida ni salteada: esta es la mejor forma de cocinar la cebolla para mantener todos sus nutrientes (Foto: Freepik).
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    La cebolla es una de las bases más comunes de la cocina en todo el mundo. Está presente en guisos, ensaladas, sopas y sofritos, y su sabor puede transformar cualquier preparación. Sin embargo, pocos saben que la forma en que se cocina puede influir drásticamente en su valor nutricional.

    Aunque hervirla o saltearla sea lo más habitual, estas técnicas pueden hacer que la cebolla pierda gran parte de sus beneficios para la salud. Pero existe un método simple y efectivo que permite conservar al máximo sus propiedades sin resignar sabor ni textura.

    Cocción lenta y a baja temperatura: la técnica más eficaz

    Según especialistas en nutrición y gastronomía saludable, la mejor forma de cocinar la cebolla sin perder sus nutrientes es el pochado a fuego muy bajo, con tapa y sin dorar. Esta técnica, también conocida como cocción lenta o “sudar” la cebolla, permite que libere sus jugos naturales sin exponerse a temperaturas que destruyen sus compuestos activos.

    Así quedan estas cebollas (Foto: Gemini).
    Así quedan estas cebollas (Foto: Gemini).

    Durante el pochado, la cebolla se cocina en su propia humedad, lo que mantiene intactos elementos como la quercetina, un antioxidante natural que ayuda a reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. Además, a diferencia del hervido, no se pierden minerales ni vitaminas en el agua.

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    ¿Qué es el pochado?

    El pochado (también conocido como rehogado o “sudar” la cebolla) es una técnica de cocción lenta y suave que se utiliza para cocinar vegetales —principalmente cebolla— sin que lleguen a dorarse.

    ¿En qué consiste?

    • Se cocina la cebolla a fuego bajo, con un poco de aceite o materia grasa (puede ser también agua o caldo si querés una versión más liviana).
    • La olla o sartén se tapa para que los vegetales liberen su humedad y se cocinen en su propio vapor.
    • El objetivo es que se ablanden, se vuelvan translúcidas y desarrollen su dulzura natural, sin quemarse ni tomar color.

    ¿Por qué evitar hervir o saltear?

    • Hervir la cebolla provoca una pérdida significativa de vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y compuestos antioxidantes que se diluyen en el agua de cocción.
    • Saltearla a fuego alto o dorarla puede llevar a la degradación de compuestos bioactivos sensibles al calor, y en algunos casos, puede generar productos de oxidación que no son beneficiosos para la salud.

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    El paso previo que potencia sus beneficios

    Un truco poco conocido pero altamente recomendado por nutricionistas es cortar la cebolla y dejarla reposar entre 5 y 10 minutos antes de cocinarla. Este tiempo permite que se active una enzima llamada alinasa, que convierte compuestos presentes en la cebolla en alicina, una sustancia con propiedades antimicrobianas y cardioprotectoras.

    Este simple paso previo permite que estos compuestos se mantengan estables, incluso cuando la cebolla se cocina suavemente.

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