El salmón es uno de los pescados más recomendados por los nutricionistas. Rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitamina D y B12, se ganó un lugar en las dietas saludables por sus beneficios cardiovasculares, antiinflamatorios y neurológicos.
Sin embargo, no todos los métodos de cocción respetan estas propiedades. Aunque cocinarlo al horno o a la parrilla es común, estos métodos pueden deteriorar parte de sus nutrientes si se aplican temperaturas muy altas o durante un tiempo prolongado.
¿Cuál es la mejor manera de preparar el salmón?
Expertos en nutrición y chefs especializados en cocina saludable coinciden en que la cocción al vapor es el método que mejor preserva las propiedades del salmón. A diferencia del horneado o la parrilla, que pueden oxidar los ácidos grasos o resecar el pescado, esta forma permite una cocción pareja y suave, sin necesidad de agregar aceites ni grasas extras.
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Además, al no estar en contacto directo con el agua como en el hervido, el salmón no pierde sus minerales ni vitaminas hidrosolubles, como la vitamina B o el potasio. Se cocina en su propio jugo, manteniendo sabor, textura y color.
Cómo cocinar el salmón al vapor, paso a paso
- Elegir una pieza fresca o congelada (descongelado previamente).
- Condimentar con sal marina, jugo de limón, eneldo o hierbas a gusto.
- Colocar en una vaporera o sobre una rejilla encima de una olla con agua hirviendo.
- Tapar y cocinar entre 7 y 10 minutos, según el grosor del mismo.
- Retirar cuando el pescado esté opaco y se desmenuce con un tenedor.
- Se puede acompañar con vegetales al vapor, arroz integral o una ensalada fresca para un plato completo y balanceado.
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Qué evita cocinar el salmón al vapor
- Oxidación de omega-3: el vapor no rompe las grasas saludables como sí puede hacerlo el calor directo intenso.
- Pérdida de nutrientes: la cocción suave conserva las vitaminas del grupo B y la vitamina D, que pueden degradarse con temperaturas elevadas.
- Resequedad: el salmón al vapor queda tierno, jugoso y con su textura natural intacta.
