Los tacos y las fajitas son platos típicos de la gastronomía mexicana, pero que también solemos disfrutar en la Argentina: se trata de preparaciones populares gracias a que no requieren de muchos ingredientes y que su precio es relativamente económico, en comparación a otras alternativas. Además, se pueden consumir de maneras diferentes y aportan un gran valor nutricional.
Se trata de una preparación ancestral para México, tanto que el propio gobierno cuenta que su historia se remonta “a las culturas prehispánicas”, y que hay dos referencias para tomar como las primitivas: “la primera menciona que Moctezuma utilizaba tortillas para sostener su comida, formando algo parecido al taco”, afirma. Mientras que “la segunda era que las mujeres, cuando los hombres iban a trabajar, les enviaban la comida envuelta en tortillas.
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De hecho, no son pocos los que optan por llevarlas a cabo con las sobras de las comidas de la semana, ya que combinan carnes y verduras. Lo más habitual es que se utilice el corte vacuno a la parrilla o cocinado al horno, pero el pollo y el cerdo son alternativas igual de válidas. En cuanto a las verduras, usualmente se sirven cebollas cortadas en julianas y ají morrón.
De todas formas, los vegetales que se pueden incorporar son variados. Para la masa, con el objetivo de que el platillo sea lo más sano posible, lo ideal es escoger las tortillas integrales en lugar de las blancas, aunque sean un poco más caras. El sabor, en cualquier caso, no varía demasiado: se pueden cocinar en cantidades abundantes para invitar a amigos y familia pensando en un almuerzo o cena.
La principal diferencia entre ambas es la manera en la que se preparan. Los tacos son tortillas más bien pequeñas, generalmente de maíz; mientras que las fajitas son grandes, de harina. Los primeros se sirven ya montados por completo, mientras que las últimas tienen los ingredientes por separado, con la intención de que cada uno de los comensales cree su propia combinación.
Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando se dice que se empleaban como plato, cuchara y comida al mismo tiempo. Con el tiempo, se transformó en una manera simple de transportar los alimentos de un lado al otro. Antes de la Revolución en el país azteca, se las consideraba como comidas destinada a las personas de bajos recursos, pero acabó convirtiéndose en una tradición que comparte buena parte de Latinoamérica.
Ingredientes para el relleno de tacos
- 3 huevos
- 1 zapallito italiano
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1/4 de repollo
- Mayonesa
- Orégano
- Perejil
- Ajo
- Aceite
- Limón
- Sal y pimienta
Paso a paso
En primera instancia, hay que rehogar el zapallito y las cebollas, que fueron cortadas en tiritas previamente. Posteriormente, se debe salar y espolvorear los condimentos -en este caso, el orégano, el ajo y el perejil secos-. Luego, es necesario hervir los tres huevos elegidos a lo largo de seis minutos: el siguiente paso es pelarlos, picar y mezclar con mayonesa y con sal.
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Después, como acompañamiento, se propone hacer una ensalada con el repollo y la zanahoria indicados: se tiene que condimentar bien con limón, aceite y una pizca de sal a gusto de los comensales. Por último, hay que calentar las fajitas y rellenar con un poco de cada cosa. Lo ideal es dejar los elementos que se usarán de relleno arriba de la mesa para que los agasajados escojan qué comer.
