El próximo 28 de abril, Buenos Aires será escenario de un encuentro culinario excepcional: Tomás Kalika, chef y alma mater de Mishiguene, recibirá en su restaurante al célebre cocinero danés Mads Refslund para ofrecer una cena degustación a cuatro manos, maridada con vinos de la reconocida bodega Catena Zapata.
La colaboración continuará el 1° de mayo en Mendoza, donde ambos chefs se reunirán nuevamente para cocinar un almuerzo exclusivo en la bodega.
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Quién es Mads Refslund
Mads Refslund es una figura clave en la gastronomía mundial. Cofundador de Noma, el restaurante de Copenhague que revolucionó la cocina global, es uno de los pioneros del movimiento de la Nueva Cocina Nórdica.
Su enfoque combina innovación, sostenibilidad y una búsqueda por capturar la esencia del paisaje nórdico a través de ingredientes locales y técnicas experimentales. En 2023 abrió ILIS en Nueva York, restaurante que rápidamente se posicionó como uno de los mejores del año según Esquire.
Por su parte, Tomás Kalika logró con Mishiguene posicionar a la cocina judía de inmigrantes en el centro de la escena gastronómica local e internacional.
Desde su apertura en 2014, el restaurante propone una relectura moderna de recetas familiares, heredadas de madres, abuelas y bisabuelas, reinterpretadas con técnicas contemporáneas y una mirada sensible sobre la memoria emotiva de cada plato. Este enfoque lo llevó a ser distinguido con premios como el Latam Chef’s Choice Award y, en 2024, el prestigioso Best Chef Award.
Mishiguene no es solo un restaurante, sino un proyecto cultural y culinario que celebra la historia, la diversidad y el sabor de las cocinas del mundo judío.
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Kalika lo define como “cocina de inmigrantes”, y no es casualidad que haya elegido compartir fogones con Refslund, un cocinero que también trabaja desde la identidad, el territorio y el producto.
La cena del 28 de abril promete ser mucho más que una experiencia gastronómica: será un cruce de tradiciones, paisajes y emociones, entre los sabores del norte europeo y la memoria culinaria judía reinterpretada desde el sur del mundo. Una oportunidad única para vivir la cocina como un puente entre culturas.
