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    Fin del misterio: ¿se pueden comer las cortezas de los quesos?

    Con que tipo de productos se recubre este producto lácteo. Los detalles.

    26 de octubre 2024, 13:54hs
    Fin del misterio: ¿se pueden comer las cortezas de los quesos?
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    La mayoría de los quesos presentan una corteza, que puede ser blanca o de algún color específico. Ahora bien, surge la pregunta: ¿es correcto comerla o conviene retirarla? En general, muchas personas prefieren quitar la corteza antes de consumir el queso, excepto en ciertos casos en los que esta es comestible y aporta un sabor particular, como sucede con el queso brie. Sin embargo, la respuesta a si se debe comer o no depende del tipo de corteza, ya que algunas son naturales y otras artificiales.

    Podemos dividir los quesos según su tipo de corteza: los de corteza natural y los de artificial. Las primeras, en su mayoría, son comestibles y, de hecho, suelen realzar el sabor del queso. Por el contrario, las artificiales no se deben ingerir, ya que su función es proteger el queso y controlar la humedad y condiciones de maduración. Sirven para evitar la proliferación de microorganismos. Estas cortezas suelen estar hechas de cera, extractos vegetales o incluso materiales plásticos.

    Leé también: La historia de la provoleta, otro invento argentino

    Los dos tipos de corteza de los quesos

    En el caso de las cortezas naturales, se forman cuando el queso se seca en ambientes controlados y se desarrollan una capa exterior cuya dureza varía según el tiempo de secado. Durante su elaboración, es común que se laven o cepillen.

    Cuál es el mejor queso para la salud, según un estudio (Foto: Adobe Stock).
    Cuál es el mejor queso para la salud, según un estudio (Foto: Adobe Stock).

    Aunque su sabor puede ser algo amargo y, en ocasiones, desarrollar moho, algunas personas las encuentran apetecibles. Por otro lado, existen quesos que durante su maduración se bañan en agua, cerveza, vino o salmuera, lo que les da una corteza grasienta y de olor intenso. En estos casos, la corteza es apta para el consumo, aunque no siempre se elige comerla.

    Entre los quesos con cortezas comestibles encontramos los de moho grisáceo azulado como el Crottin o el Valençay, los de corteza blanda y blanca como el Brie y el Camembert, y los semicurados o semiblandos como el Edam o el Havarti. También se pueden consumir las cortezas duras y correosas del Emmental, Cheddar, Parmesano, Manchego e Idiazábal, así como las de los quesos azules de corteza blanca como el Roquefort, Cabrales y Gorgonzola.

    Evitar los excesos en el consumo de quesos

    El queso es un producto lácteo extremadamente versátil, que se disfruta tanto frío como caliente, solo o acompañado de otros alimentos. Además, despierta verdaderas pasiones entre los aficionados a la gastronomía en todo el mundo. Sin embargo, es importante moderar su consumo.

    Si bien el queso tiene una menor cantidad de lactosa que la leche, en algunos casos su consumo puede ser tolerable. No obstante, siempre es aconsejable consultar con un especialista en salud para determinar qué variedades se pueden consumir. Por otra parte, el queso, al ser un derivado de la leche, contiene grasas saturadas. Las variedades más duras y sabrosas tienden a ser más ricas en grasas, lo que puede tener un impacto negativo en la salud cardiovascular si se consumen en exceso.

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