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    Día Internacional del Queso Azul: consejos de expertos para iniciarse a su sabor inconfundible

    Cada 9 de octubre, los fanáticos celebran un clásico que conquista paladares y gana terreno en la cocina local.

    09 de octubre 2025, 13:24hs
    El 9 de octubre se celebra el Día Internacional del Queso Azul, un sabor que crece en la Argentina. (Foto: gentileza Much Global).
    El 9 de octubre se celebra el Día Internacional del Queso Azul, un sabor que crece en la Argentina. (Foto: gentileza Much Global).
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    El queso azul no es solo un producto: es una pasión que atraviesa fronteras y une a los amantes de los sabores intensos. Cada 9 de octubre, el mundo le rinde homenaje con el Día Internacional del Queso Azul, una fecha que invita a descubrir su historia, sus secretos y por qué hoy es tendencia en la cocina argentina.

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    Un clásico que se reinventa: el auge del queso azul en la Argentina

    En los últimos años, el consumo de queso azul creció de la mano de la curiosidad y el deseo de innovar en la cocina. El auge de la alta gastronomía y el interés por los sabores intensos lo convirtieron en un ingrediente esencial, tanto en restaurantes como en hogares.

    Carolina Rosso, jefa de la planta de producción exclusiva de queso azul de Bavaria y Santa Rosa, explicó: “El queso azul aporta un picor distinto, que lo hace inigualable. Para quienes se inician, siempre recomiendo empezar por incorporarlo a una tabla de quesos con variedades más habituales, o directamente en ensaladas. Combina excepcionalmente bien con la dulzura de frutos secos, dátiles, uvas verdes o incluso frutillas, lo que equilibra su intensidad”.

    Para iniciarse al queso azul, recomiendan acompañarlo con frutos secos, ensaladas, o frutas como frutillas. (Foto: gentileza Much Global).
    Para iniciarse al queso azul, recomiendan acompañarlo con frutos secos, ensaladas, o frutas como frutillas. (Foto: gentileza Much Global).

    Por su parte, Sofía Ruano, Marketing Manager de Quesos en Savencia Fromage & Dairy, sostuvo que “el consumo de queso azul está creciendo año a año, pero es una categoría que se sigue desarrollando porque todavía tiene muchas oportunidades de crecimiento en la Argentina. De hecho, es uno de los productos más elegidos de nuestro portfolio”.

    El origen legendario y la magia del moho

    La historia del queso azul se remonta al siglo VIII. Según la leyenda, un pastor en Francia olvidó un queso fresco junto a un pan de centeno en una cueva. Al regresar, encontró el lácteo cubierto de un color particular, producto de los hongos transferidos por el pan enmohecido. El hambre pudo más y, al probarlo, descubrió un sabor intenso y delicioso.

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    Así nació uno de los grandes mitos de la gastronomía mundial. El secreto del queso azul está en el desarrollo de mohos que van del azul oscuro al verde intenso, y en una maduración mínima de 45 días que potencia su textura cremosa y su sabor levemente picante.

    Hoy, el queso azul se produce en todo el mundo, con identidad propia en cada país según el tipo de leche, la zona de producción, el hongo utilizado y el proceso de curación.

    Azul no es lo mismo que Roquefort

    Es clave entender que “queso azul” es una categoría genérica: puede elaborarse con leche de vaca, cabra o una mezcla. En cambio, el Roquefort es un tipo específico de queso azul, con denominación de origen protegida en Francia, que solo se hace con leche de oveja cruda y madura en las cuevas de Roquefort.

    Por eso, cuando hablamos de queso azul, nos referimos a una familia de quesos con características similares, pero con matices únicos según su origen y elaboración.

    En la Argentina, la tendencia es clara: cada vez más personas se animan a probarlo y a sumarlo a sus recetas. El desafío, según los expertos, es seguir desmitificando su uso y mostrar que el queso azul puede ser el toque especial que transforma cualquier plato.

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