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    El secreto de un chef español para que el caldo deje de ser insulso y explote de sabor

    Martín Berasategui comparte un truco sencillo para transformar un clásico en un plato lleno de beneficios.

    11 de septiembre 2025, 15:41hs
    Un clásico de la cocina argentina que, con pequeños detalles, se convierte en un plato gourmet sin perder su esencia casera. (Foto: Shutterstock)
    Un clásico de la cocina argentina que, con pequeños detalles, se convierte en un plato gourmet sin perder su esencia casera. (Foto: Shutterstock)
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    Si bien se suele asociar a los días fríos de invierno, hay un plato caliente que se vuelve reconfortante sin importar la temperatura. Y si, además, se aplica un truco de Martín Berasategui, uno de los chefs más prestigiosos del mundo, el resultado es un caldo lleno de sabor, distinto al de siempre y con un plus de elegancia.

    El caldo casero forma parte de la cocina cotidiana de muchísimas familias argentinas. Puede servirse solo como entrada, ser la base de una buena sopa de fideos o usarse para darle más profundidad a guisos y estofados. Además, se prepara con ingredientes accesibles: carcasas de pollo, zanahoria, cebolla o puerro, todos productos fáciles de conseguir en la feria del barrio o en la verdulería de la esquina.

    Leé también: La receta para preparar la sopa de verduras perfecta

    La clave está en que no solo es una opción económica y rendidora, sino también una manera inteligente de aprovechar sobras que, de otra forma, terminarían en la basura.

    El ajo, protagonista de la receta

    En su libro Cocina en casa con Martín Berasategui, el chef español revela un secreto que cambia por completo la forma de preparar caldo: el tratamiento especial del ajo.

    Con pocos ingredientes, el caldo casero se convierte en una receta versátil, económica y saludable. (Foto: Freepik)
    Con pocos ingredientes, el caldo casero se convierte en una receta versátil, económica y saludable. (Foto: Freepik)

    Aunque solemos usarlo crudo o apenas dorado, aquí el ajo se trabaja de una manera distinta para que pierda su intensidad excesiva y aporte un sabor más redondeado.

    Con este truco, el caldo gana profundidad, cremosidad y un toque sofisticado, sin necesidad de recurrir a calditos en cubo o saborizantes industriales.

    El secreto de Berasategui es simple, pero efectivo. El ajo pasa por varias fases hasta convertirse en un puré suave que se incorpora al final:

    1. Se cocina a fuego bajo para suavizar su pungencia.
    2. Se procesa hasta lograr una crema uniforme.
    3. Ese puré se integra al caldo, mezclando con una varilla.

    El resultado es un caldo con sabor más equilibrado, ideal para esos días frescos o incluso para una cena ligera en pleno verano.

    Un ingrediente saludable según los especialistas

    El ajo no solo aporta sabor: también es un alimento lleno de beneficios. De acuerdo con la Fundación Española del Corazón y numerosos estudios médicos, ayuda a:

    • Mejorar la salud cardiovascular.
    • Favorecer la circulación.
    • Aportar antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular.
    El ajo, convertido en puré, aporta cremosidad y un sabor más equilibrado al caldo. (Foto: Freepik).
    El ajo, convertido en puré, aporta cremosidad y un sabor más equilibrado al caldo. (Foto: Freepik).

    En otras palabras, incluir ajo en el caldo no solo lo hace más rico, también lo vuelve más saludable, algo que cada vez valoran más los argentinos atentos a lo que comen.

    El detalle del bouquet garni

    Otro de los trucos que suma Berasategui es el bouquet garni, un término francés para un ramillete de hierbas aromáticas que se ata y se retira al final de la cocción.

    En la cocina argentina se puede adaptar fácilmente: en lugar de tomillo o perejil fresco, se puede usar laurel, apio o verdeo. Ese perfume extra eleva cualquier caldo sin encarecer la receta.

    Por otra parte, aunque en Argentina solemos tomar caldos y sopas solo en invierno, lo cierto es que en otros países se consumen todo el año.

    Leé también: La sopa con 2 ingredientes que te sorprenderán por su textura y sabor

    En Asia, por ejemplo, las sopas calientes son parte de la dieta diaria incluso en climas tropicales, porque ayudan a regular la temperatura del cuerpo.

    En nuestro país, un caldo servido en taza, acompañado de un buen pan casero, puede ser el cierre perfecto de una comida liviana en verano o una opción rápida para esos días en que refresca de golpe después de una tormenta.

    El consejo de Berasategui demuestra que con pequeños detalles se pueden transformar recetas tradicionales en platos extraordinarios. Incorporar el puré de ajo al final y sumar un bouquet garni cambia por completo el perfil de un caldo simple, volviéndolo más aromático y sabroso.

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