En el corazón de Almagro, sobre la calle Guardia Vieja, hay un bodegón que late al ritmo de la política y la cocina porteña. Se llama La Capitana y, más que un restaurante, es un homenaje viviente a la figura de Eva Perón y a la mística peronista que sigue marcando generaciones.
Allí, entre arañas de cristal, vitrales que replican la icónica silueta de Evita en la Avenida 9 de Julio y una ambientación que remite a los años 40 y 50, los comensales no solo van a comer. También van a compartir una liturgia que mezcla vermut, milanesa, pastel de papa y la Marcha Peronista entonada a coro.
Un bodegón con mística peronista
El espacio fue inaugurado en 2022 por Nicolás Quirno, un gastronómico que decidió unir sus dos pasiones: la cocina y la política. “La mística peronista y los bodegones van de la mano. El peronismo es la expresión política y cultural del ser argentino. Y los bodegones son parte de nuestra cultura popular. En mi caso, solo tuve que unir dos pasiones: la militancia política y la gastronomía”, explica a TN.
Con la mirada de la arquitecta Ana Levembach, el proyecto tomó forma y rápidamente se transformó en un punto de encuentro. Porque La Capitana no se limita a servir platos caseros con sabor a hogar sino que también busca recrear un clima de época.
Eva como inspiración: un nombre con historia
El nombre no fue casual. “Eva es conceptualmente la figura que mejor expresa lo que nos proponemos hacer como restaurante. Queríamos un lugar rebelde, cálido, cercano, que de alguna manera abrigara con un abrazo a quienes nos visitaran. Y también la idea de ‘para el pueblo lo mejor’: algo elegante, aunque sin lujos”, dice Quirno.
Cada detalle está pensado para trasladar a los visitantes a otro tiempo. Mesas y barra de madera, sillas tapizadas en cuero, cristalería cuidada, tangos y boleros en el aire, y un rito que lo distingue de cualquier otra vermutería: la Marcha Peronista.
“No tiene un horario definido: la ponemos cada vez que la piden. Y cuando hay cumpleaños, suena el ‘Feliz Cumpleaños peronista’, con la misma melodía. Por eso da la hermosa sensación de estar cantando la marcha durante toda la noche”, relata el dueño.
Platos de bodegón con memoria afectiva
Si la mística política le da identidad, la cocina sostiene el corazón del proyecto. La carta está atravesada por sabores tradicionales de bodegón, con platos que son un viaje directo a la memoria afectiva de los argentinos.
El más celebrado es el Pastel de papa favorito de Juan Perón, servido al hierro, gratinado y con relleno de ternera braseada al horno de barro. “Se convirtió en el emblema de la casa, un poco por lo que nos cuentan los comensales”, afirma Quirno. ¿El maridaje perfecto? Su cóctel estrella: el Evita Capitana, con vermut hecho a base de Malbec, tónica y naranja.
A ese plato insignia se suman la milanesa a la napolitana, generosa y acompañada de papas fritas o puré, el osobuco braseado en reducción de Malbec, el pastel de berenjenas y boniato o los canelones con mix de salsas napolitana y bechamel.
En las entradas brillan las empanadas de ternera braseada, la provoleta con bondiola estacionada y los hongos al hierro. En los postres, clásicos porteños como el flan mixto, el vigilante o el tiramisú.
Cócteles con identidad propia y culto al vermut
El maridaje tiene un lugar central. La Capitana hace culto al vermut y a los aperitivos, con cócteles de autor cuyos nombres despiertan sonrisas: desde La Descamisada (con Hesperidina y vermut rosso) hasta Piropos Peronistas (vodka, arándanos y jengibre).
