En el paisaje gastronómico porteño, hay proyectos que se destacan no solo por lo que sirven en el plato, sino por el universo que construyen a su alrededor. DiezTreinta, ubicado en Cramer 1030, en el barrio de Colegiales, es uno de ellos. No es solo un restaurante: es un espacio creativo donde convergen la cocina, la música y el arte independiente.
Nacido del deseo de materializar una idea que trasciende los límites de la gastronomía tradicional, el restaurante fue concebido y es liderado por Eliseo Martínez, chef, productor musical y artista visual, quien impregnó su sensibilidad en cada detalle del proyecto. “Nació de la necesidad de un espacio donde poder desarrollar todas las ideas que queríamos plasmar, creativamente hablando, principalmente en la cocina, pero también en la movida cultural y artística que nos rodea”, explica a TN.
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La propuesta gastronómica es clara y a la vez difícil de encasillar: cocina sin normas, atrevida y de temporada. El menú combina ingredientes locales con técnicas modernas y culturas diversas, sin perder de vista el disfrute. “Por sobre todo es una cocina de respeto: por el producto y por los comensales”, señala Eliseo. En la carta conviven platos como la berenjena unagi —que para el chef representa con precisión la personalidad del lugar—, el tataki de bife de chorizo o el arroz cremoso de hongos y parmesano, todos pensados para compartir, explorar y sorprender.
En línea con esa mirada libre y ecléctica, la carta de vinos también rompe con lo establecido. DiezTreinta ofrece más de 20 etiquetas de baja y mediana intervención, seleccionadas con criterio fresco y sin solemnidad. Vinos de pequeños y medianos productores de distintas regiones del país, elegidos para acompañar sin imponer.
“Hoy en día hay vinos bastante fuera de lo común que ofrecen excelente calidad. Obviarlos sería irresponsable. Además, al elegirlos damos visibilidad a regiones y productores que están haciendo una labor increíble”, destaca el cocinero y artista.
Pero hay algo más que define la identidad del restaurante: la música. Y no cualquier música. Suenan exclusivamente vinilos, parte de una colección personal curada por el propio chef. “Colecciono discos desde la misma época que empecé a cocinar. Para mí, la música, los vinos y la gastronomía van de la mano. Son vertientes del mismo cauce, arte puro”, dice. El repertorio es amplio y cuidadosamente elegido: funk, soul, jazz, afrobeat, reggae, disco y rarezas analógicas que crean una atmósfera única y vibrante.
El espacio, impulsado por el mismo grupo gastronómico de Ruda Bar -en Cramer 824- y Ruda Café -en Ibera 2698, Nuñez- acompaña esa experiencia con una estética industrial, cálida y descontracturada. Nada en el restaurante parece forzado ni pensado para agradar a todos. Es un lugar con una propuesta clara, una mirada personal y una energía que se siente desde la primera copa hasta el último tema que suena en la bandeja giradiscos.
Irreverente, sensible y profundamente auténtico, DiezTreinta es mucho más que un restaurante: es una experiencia donde cada plato, cada copa y cada canción cuentan una historia.
