Hay cosas que Mauro Giannandrea jamás pudo olvidar. Su infancia feliz en la Patagonia lo marcó a fuego y aquellos hermosos momentos en la casa de su bisabuela –que se ganaba la vida haciendo repostería- se terminaron convirtiendo en un emprendimiento con el que se destacó en el mundo de la gastronomía. Gracias a una receta de aquella mujer llamada Hilda Jones, sus padres le dieron vida a una torta icónica que se volvió tendencia por su exquisitez: la galesa.
“Arrancamos en 1996. Surgió como un juego. Las recetas son familiares y no hay una igual a la otra. Mi bisabuela nos enseñó a cocinarla y empezamos a venderla. Mis padres vieron la demanda que había y decidieron encarar el proyecto de venta. Empezamos a recorrer la Patagonia y ofrecerla en distintos puntos para instalar el producto”, le explicó Giannandrea a TN.
El empresario aseguró que abrió el local en Palermo a pedido de los clientes: “Durante años hicimos muchas exposiciones donde contamos nuestra cultura y explicábamos la tradición y cómo era esta torta galesa. La gente nos visitaba en el sur después de haberla probado en Buenos Aires y nos pedían que abriéramos uno acá. En 2015 mis papás se jubilaron y con mi mujer nos hicimos cargo de la fábrica y le dimos un vuelco. Primero inauguramos en Madryn, luego en Trelew y este año concretamos en Buenos Aires. Es un desafío”.
Los secretos de la torta galesa
La torta galesa es un clásico en las mesas de la Patagonia y un infaltable en celebraciones especiales, desde bodas hasta fiestas familiares. En la cultura galesa, incluso, es común que una parte de la torta se guarde durante años como símbolo de prosperidad.
Este “pedacito de la Patagonia” que ya está en Buenos Aires de la mano de Memorable se elabora mediante un proceso artesanal que se extiende por más de 48 horas.
Su característico sabor y prolongada conservación se deben a la cuidadosa maceración de frutas en licores y especias dentro de cubas de roble, lo que realza sus notas profundas y la convierte en un producto natural de exquisita tradición.
Giannandrea le confió a TN que el postre no necesita ningún refrigerado y contó el motivo: “Uno tiende a pensar que la torta necesita la heladera. Sin embargo, esta fue creada en la Patagonia, es un producto autóctono. En aquel momento ellos no tenían las herramientas de conservación, por eso lleva un proceso de macerado en licores y especias. Esto es lo que le da durabilidad, es como un conservante natural”. Y agregó: “Tortas galesas hay muchas, pero si no se respeta el proceso que requiere y que nosotros aprendimos familiarmente es como un budín frutado”.
Nuevos horizontes
Tras el éxito del producto estrella, Mauro y su familia se dieron cuenta de que necesitaban otra cosa que también llamara la atención y conquistara paladares. Después de varias ideas surgió la de crear alfajores, ya que no había muchos en la Patagonia, según comentó.
“Con una receta familiar fuimos por siete sabores de fruta. Son todos hechos a mano: las tapas las cortamos, untamos con cuchillo y los llenamos de dulce. Los hacemos de 90 gramos, cuando uno común tiene apenas 50”, cerró orgulloso el dueño de Memorable sobre sus creaciones cargadas de historia.
