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    El restó donde podés probar un tostado interminable y un suculento sándwich de tortilla

    Variado, creativo y contundente, así es Bauman, la sandwichería que conquistó el barrio porteño de Belgrano.

    21 de abril 2025, 11:40hs
    El tostado Bauman, uno de los sándwiches más pedidos. Foto: Instagram / @bauman.cafe
    El tostado Bauman, uno de los sándwiches más pedidos. Foto: Instagram / @bauman.cafe

    Ubicado en el porteño barrio porteño de Belgrano, Bauman es una mezcla de restó fashion con un carrito del estilo Costanera Sur para comer rico y al paso. Y es una mezcla su nombre también, porque este restó donde podés probar un tostado interminable, se llama así no por presumir de un origen alemán ni mucho menos al reconocido sociólogo polaco-británico Zygmunt Bauman.

    Es Bauman por “Manu” y por “Bau” los hijos de Francisco Ponce de León, chef y panadero de 34 años, que lleva un poco más de la mitad de su vida cocinando, y que tuvo una idea propia de la necesidad o del poco tiempo para frenar y comer: abrir una sandwichería. O “sanguchería”, como mejor guste.

    Leé también: Impresionantes sándwiches en un galpón oculto en Caballito: de osobuco con vegetales a pastrón con pepinillos

    Porque en definitiva, es indistinto cómo se pronuncie, cuando el gusto está puesto en el contenido, en lo que se ofrece en la barra, como ese suculento sándwich de tortilla o la Triple Royale Hamburguesa, ni más ni menos que un triple cuarto de libra.

    Hace unos años, Ponce de León se juntó con quien hoy es su socio en este emprendimiento, Sebastián Genovese, y se la jugaron por un sueño con más visión de cliente con hambre que de empresario. Y abrir esta barra de sándwiches los ubicó rápidamente en la cima del barrio, boca a boca mediante, entre los lugares más reconocidos de Buenos Aires.

    El restó donde recorrer la carta es un culoto al sándwich

    El secreto que aplicó Francisco Ponce de León no estuvo solo en ponderar la sandwichería con gran variedad de ingredientes, en porciones generosas donde la creatividad también juega un atractivo rol, sino también en elaborar su propio pan.

    Francisco Ponce de León, el creador de Bauman. Foto: Instagram / @bauman.cafe
    Francisco Ponce de León, el creador de Bauman. Foto: Instagram / @bauman.cafe

    Aunque no haya sido el fuerte de su aprendizaje como chef, cocinar sus propios panes le dio personalidad al producto y justificó buena parte de su crecimiento. Fue una manera de dejar pocas cosas libradas al talento de otro. El fatto in casa se potenciaba con esta decisión.

    Desde ahí salieron las recetas propias y artesanales que le dieron a cada uno de la docena de sándwiches que componen el menú una vida propia.

    El lugar en sí mismo no es más que una barra bien presentada y colorida en la que, quien no es habitué, demorará un poco más en decidir qué sándwich pedir. Y quien pasa seguido, en tanto, podrá darse un gusto extra, el de ir recorriendo la carta como para poder afirmar que pasó por todo Bauman.

    Qué se puede comen en este restó de Belgrano

    La carta es diversa y está dividida en segmentos, como para que nadie se confunda. Básicamente, se trata de un menú sencillo de leer y comprender. La elección, además del gusto, dependerá mucho del hambre con el que el comensal llegue, ya que la opción de compartir no se debe descartar si lo que se busca es solo picar algo.

    Menú:

    • Pancho con aderezos.
    • Pancho con papas pay caseras y aderezos.
    • Tostado Bauman. Sándwich prensado con manteca, jamón, queso, lechuga, tomate y dijonesa. Tiene un opcional extra de papas.

    Especiales, que incluyen chips de papas como guarnición:

    • Sándwich de milanesa de vaca. 160 gramos de ojo de bife, lechuga, tomate, chimichurri, mostaza y mayonesa.
    • Phily. Ojo de bife, queso americano, queso morbier, cebolla, pimiento verde y demi glas.
    • Roast Beef. Carne (roast beef) braseada, salsa demi glas, salsa tártara y lechuga.
    • Triple Royale Hamburguesa. Homenaje al triple cuarto de libra, con cebolla, kétchup y mostaza amarilla.
    El sándwich de Bologna Búfala, con stracciatela de búfala, mortadela y pesto.  Foto: Instagram / @bauman.cafe
    El sándwich de Bologna Búfala, con stracciatela de búfala, mortadela y pesto. Foto: Instagram / @bauman.cafe
    • L’Antico Porchetta (cerdo). Porchetta en pan de focaccia con salsa verde e hinojos frescos con limón y oliva).
    • Sándwich Caesar (pollo). Carne de pollo, panceta, parmesano, lechuga y salsa caesar.
    • Pollo Nápoli. Milanesa de pollo, salsa Nápoli y muzzarella fior di latte.
    • Pollo Marroquí. Pollo marinado en yogurt y especias, tapenade, ensaladita griega y tzatsiki.
    • Falafel (vegano). Croqueta de garbanzos especiada, ensaladita griega y tzatsiki.

    Leé también: Los tips definitivos para conservar los sándwiches de miga y que no se sequen

    • Bocata de tortilla veggie. Tortilla de papa en baguetín crocante, tomate grillado, rúcula y aceite de oliva.
    • Bologna Buffala (chacinado). Sándwich de Stracciatela de búfala, mortadela y pesto.
    • Bocata de tortilla. Tortilla de papa en baguetín crocante, jamón crudo, rúcula y aceite de oliva.

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