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    El restaurante vegano de Buenos Aires que ofrece platos de bodegón

    La original propuesta sostiene que el paso a una alimentación saludable puede darse sin resignar el placer de saborear los platos tradicionales.

    02 de abril 2025, 13:37hs
    Una estrella del menú: el sándwich de milanesa de girgolas. Lleva aderezo tonkatsu, repollo asado y pickles de pepino. (Foto: instagram @gordo.vegano)
    Una estrella del menú: el sándwich de milanesa de girgolas. Lleva aderezo tonkatsu, repollo asado y pickles de pepino. (Foto: instagram @gordo.vegano)
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    Siempre se le puede dar una vuelta de rosca a un negocio para generar sorpresa en un rubro en el que parecería estar todo “inventado”. Así lo demuestra el emprendimiento surgido en CABA que reinterpreta los platos típicos de bodegón, pero sin utilizar carne animal, creando un verdadero paraíso vegano.

    En este reducto tan original del barrio de Belgrano se pueden pedir churrasquitos, milanesas y hamburguesas como en cualquier bodegón porteño que se precie de tal, sólo que en este caso son veganos. La propuesta de sus dueños es mantener la tradición de la comida típica, pero apostando por la salud.

    Leé también: Así es el bodegón italiano que tiene como estrella una degustación de pastas caseras gratinadas

    El local que ofrece platos de bodegón sin carne se encuentra en Echeverría al 3000 y entre las estrellas del menú se encuentran las milanesas de seitán, que se sirven acompañadas de mozzarella de tofu, tomate fresco y un chimichurri casero delicioso. Lo ideal es pedirlas con papas fritas o ensalada.

    Otra de las opciones muy populares que sirve “Gordo vegano” son los churrasquitos. Al igual que las hamburguesas, están elaborados con carne vegetal, y las hierbas con que se cocinan le dan un sabor distintivo.

    Un bodegón en el que la cocina vegana también conquista por el sabor

    La textura y el sabor de estas especialidades de la casa se proponen replicar lo que se siente al degustar un plato de carne vacuna, pero en este caso con ingredientes cien por ciento veganos. Se trata de derribar mitos y demostrar que la cocina vegana también puede seducir por el sabor y no sólo por su costado saludable.

    Para los amantes de las pastas, que son una verdadera legión en la Argentina, el restaurante ofrece unos espectaculares canelones de espinaca, acelga, zanahoria y nuez. Entre las salsas que se pueden pedir para acompañarlos ocupa un lugar preponderante el pesto casero que preparan.

    Uno de los chefs del negocio cuenta que el wok de seitán es otro de los platos preferidos por los comensales. Es una fusión de texturas que incluye puerro, repollo morado y blanco, zanahoria y cebolla. Se sirve acompañado de un timbal de arroz blanco con una crema de ajo muy suave.

    Los canelones son una de las atracciones del menú de este bodegón vegano. Están hechos con espinaca, acelga, zanahoria y nuez. (Foto: instagram @gordo.vegano)
    Los canelones son una de las atracciones del menú de este bodegón vegano. Están hechos con espinaca, acelga, zanahoria y nuez. (Foto: instagram @gordo.vegano)

    Los sabores de este bodegón tan especial atraen no solo a los veganos, sino a aquellos que no lo son y concurren a probar los manjares que allí se preparan. El boca a boca hace su trabajo de promoción y por eso todos los días llega gente que come carne también, pero le quiere dar una oportunidad a este negocio que conquista también por el sabor de sus platos.

    Para quienes disfrutan especialmente de los postres, también hay un lugar para las exquisiteces dulces. Son muchos los posteos en redes sociales que destacan las bondades del tiramisú que preparan. También cosecha elogios una delicia de maní crocante, chocolate amargo, dulce de leche y una pizca de sal.

    Otro punto a destacar es que en este comercio también se sirven los platos tradicionales en las fechas patrias y se asocian a las temáticas especiales del día de los enamorados o del día del amigo, por ejemplo.

    Leé también: Tradición y sabor para el antiguo bodegón que abrió un inmigrante francés

    Los responsables de la cocina del local destacan que muchos clientes llegan porque están en plena toma de conciencia respecto de los hábitos alimenticios y quieren hacer una transición que no sea traumática. Por eso apuestan por opciones que busquen mantener el sabor de los platos tradicionales. “Van hacia una dieta basada en plantas pero sin sacrificar sus gustos tradicionales”, afirman.

    Ubicado muy cerca de la estación Belgrano R, “Gordo Vegano” está abierto de miércoles a lunes, desde las 11 de la mañana hasta las 23.30. Trabajan sin reservas, de modo que lo ideal es ir con suficiente antelación para asegurarse una mesa.

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    Pilar Padula

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