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    La historia del chef que empezó a leer sobre cocina naturista y logró que los platos veganos no sean aburridos

    Hace 17 años, Mauro Massimino abrió las puertas de Buenos Aires Verde, un lugar que busca transmitir una alimentación “saludable para el cuerpo, mente y alma”.

    Pilar Padula
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    Pilar Padula

    01 de marzo 2025, 05:11hs
    Hace más de 17 años, Mauro Massimino fundó Buenos Aires Verde con el fin de transmitir una alimentación “saludable para el cuerpo, mente y alma”. (Foto: Instagram/@massiminomauro)
    Hace más de 17 años, Mauro Massimino fundó Buenos Aires Verde con el fin de transmitir una alimentación “saludable para el cuerpo, mente y alma”. (Foto: Instagram/@massiminomauro)

    En Palermo hay un restaurante que ya conquistó a vecinos y turistas por los platos que ofrece. Se trata de Buenos Aires Verde, donde la alimentación consciente es la gran protagonista. Allí se pueden encontrar recetas vegetarianas, veganas y raw, completamente libres de agrotóxicos y para degustar a cualquier hora.

    En diálogo con TN, el chef Mauro Massimino reconoció que fue un amigo el que lo inspiró a abrir un lugar de este estilo. Y agregó: “Empecé a leer sobre cocina macrobiótica y luego sobre cocina naturista, ayurveda, macrobiótica. Arranqué con las recetas, incorporé ingredientes y productos a mi dieta y se dio una transición. Para mí la clave es el respeto hacia los animales”.

    Leé también: La historia de los “reyes de la focaccia”: de un horno prestado y $200.000 a abrir el primer local del país

    En su restaurante de Palermo, el chef Mauro Massimino invita a construir una forma consciente e inteligente de alimentación con recetas vegetarianas, veganas y raw. (Foto: Instagram/@buenosairesverde)
    En su restaurante de Palermo, el chef Mauro Massimino invita a construir una forma consciente e inteligente de alimentación con recetas vegetarianas, veganas y raw. (Foto: Instagram/@buenosairesverde)

    Crear el menú de Buenos Aires Verde -Gorriti 5657- no fue nada fácil. “En su momento pensaba cómo hacer una carta sin que tenga una pieza principal como una carne con papas, por ejemplo. Entonces la pieza principal es un arroz yamaní con verduras. Es un plato y un alimento con un montón de ingredientes combinados, pero a base de plantas, del reino vegetal. Uno empieza a usar las mismas técnicas, como con un tofu asado. Hacer un tofu napolitano, una pizza diferente, y así sucesivamente con todos los platos”, aseguró el experto, que también indicó que su idea no era desembarcar en Palermo, sino en Vicente López. Sin embargo, el destino tenía otro plan para este proyecto innovador.

    En Buenos Aires Verde se ofrecen dulzuras populares en formato “crudo” como la Rawtita –inspirada en la famosa golosina–, trufas de crema de cajú, un domo de coco y menta bañado en chocolate, bombones (clásicos de chocolate o pistachos), una mousse de chocolate, entre otras. (Foto: Instagram/@buenosairesverde)
    En Buenos Aires Verde se ofrecen dulzuras populares en formato “crudo” como la Rawtita –inspirada en la famosa golosina–, trufas de crema de cajú, un domo de coco y menta bañado en chocolate, bombones (clásicos de chocolate o pistachos), una mousse de chocolate, entre otras. (Foto: Instagram/@buenosairesverde)

    Un mito que sigue instalando dudas: ¿la comida vegana es aburrida?

    Massimino contó que la cocina vegana fue evolucionando en los últimos años. “Crece por una necesidad de comer y sentirse mejor, y la realidad es que la cura a patologías y enfermedades ya no se encuentra en un remedio, para resumirlo, sino también en una buena alimentación. Cada vez son más que los chefs eligen platos vegetarianos y veganos porque la gente quiere cuidarse y sentirse bien, tanto por fuera y por dentro, que es lo importante. En el reino vegetal se pueden encontrar un montón de sabores y texturas y matices, colores, que no hay en una simple pieza de carne”, sostuvo.

    La carta de bebidas, tan original como diversa, está completamente alineada con la filosofía del chef porque ofrece desde jugos nutritivos hasta una selección de vinos orgánicos. (Foto: Instagram/@buenosairesverde)
    La carta de bebidas, tan original como diversa, está completamente alineada con la filosofía del chef porque ofrece desde jugos nutritivos hasta una selección de vinos orgánicos. (Foto: Instagram/@buenosairesverde)

    Por último, reveló cuál es plato estrella más elegido por los comensales que visitan su local gastronómico. Se trata del risotto de quinoa a la calabaza, aunque la lasaña raw también es muy pedida: “Los que dicen que este tipo de comida es aburrida debería probar porque es algo que invita a una experiencia diferente, sin carne pero con el mismo sabor y textura”.

    Buenos Aires Verde fue fundado hace 17 años con el fin de transmitir una alimentación “saludable para el cuerpo, mente y alma”. En una sociedad donde es habitual el refinamiento de los alimentos, las modificaciones genéticas y el uso de aditivos químicos, esta propuesta se presentó como un nuevo comienzo, brindando una experiencia gastronómica que respeta los ciclos de la tierra y a quienes en ella habitan.

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