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    El bar de San Telmo de 1909 con cocina de bodegón y el bife con lomo a caballo como plato estelar

    Con más de 100 años de historia, “El Hipopótamo” es un emblema de la gastronomía de Buenos Aires que mantiene su vigencia.

    04 de febrero 2025, 16:40hs
    Bar El Hipopótamo, San Telmo
    El mostrador, los carteles publicitarios y las botellas exhibidas en esos antiguos estantes de madera le dan al bodegón su toque nostálgico y recuerdan su centenaria historia. Foto: buenosaires.gob.ar.

    La historia del bar de San Telmo “El Hipopótamo” se inició en 1909 y mantiene su vigencia con cocina de bodegón y el bife con lomo a caballo como plato estelar. Ubicado en la esquina de Brasil y Defensa,con vista al Parque Lezama, este histórico reducto porteño atrae tanto a viejos clientes como a turistas de distintos barrios de Buenos Aires y también del exterior.

    Reabierto en diciembre de 2024, este emblemático local, enclavado en el corazón de San Telmo, nos lleva a recordar otros tiempos, desde la ambientación del lugar como también por la presencia y atención de los mozos.

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    Originalmente conocido como “La Estrella del Sur”, el bodegón mantiene su estructura de tres pisos, los icónicos carteles publicitarios y, sobre todo, la emblemática estatua del hipopótamo que da nombre al local. Durante su más de un siglo de existencia, personalidades como Tita Merello y Ernesto Sábato se detuvieron a tomar un café o degustar un plato en este bodegón histórico.

    El salón fue objeto de una renovación, pero sin olvidar las raíces. Es decir que se optó por mantener el estilo de bodegón en cada uno de sus aspectos. Las mesas, orientadas hacia el Parque Lezama, ofrecen una vista impecable del tradicional barrio de Buenos Aires que tanto aman los turistas extranjeros.

    Ubicado en la esquina de Brasil y Defensa, corazón de San Telmo, "El Hipopótamo" es todo un emblema de la ciudad y diariamente recibe a clientes habituales y turistas nacionales y extranjeros.  Foto: buenosaires.gob.ar.
    Ubicado en la esquina de Brasil y Defensa, corazón de San Telmo, "El Hipopótamo" es todo un emblema de la ciudad y diariamente recibe a clientes habituales y turistas nacionales y extranjeros. Foto: buenosaires.gob.ar.

    Las mejoras implementadas, eso sí, han facilitado la comodidad de los clientes. Se introdujeron los detalles de confort propios de estos tiempos, pero sin que el local perdiera ni una pizca de su encanto centenario.

    El lugar también atrae a vecinos de San Telmo que se juntan alrededor de sus mesas para compartir algún café o una cerveza con picada para amenizar la previa de la cena familiar. A veces esto genera charlas con turistas que aprovechan para sacarse dudas y preguntan todo a estos parroquianos que juegan de local.

    Si bien se mantienen los platos que hicieron famoso al bodegón -como los panchos con salchicha alemana, las traviatas y los ñoquis de papa que se sirven a lo largo de todo el año-, también se incorporaron novedades acordes con las tendencias actuales para captar al público joven y sumar nuevos clientes.

    Bife con lomo a caballo, el plato estelar

    Sin embargo, el protagonista indiscutible de la carta es el bife con lomo a caballo, un plato generoso que se presenta acompañado de papas fritas o fideos moñitos, y que se ha convertido en la estrella de la casa.

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    Este centenario bodegón de San Telmo es un verdadero templo gastronómico de Buenos Aires.

    El bife con lomo a caballo representa el orgullo del bodegón y refleja el gusto argentino por la carne roja. Aunque se recomienda comerlo “a punto” o un poco jugoso, los clientes internacionales suelen pedirlo “bien cocido”, algo que para algunos es un “sacrilegio”.

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    Los postres, que incluyen panqueques y tarta de queso merecen un capítulo especial porque son muchos los clientes que acuden al bodegón seducidos por comentarios referidos a esas delicias dulces, que son marca registrada de “El Hipopótamo”.

    Las opciones matutinas incluyen el tradicional café con leche acompañado de medialunas recién horneadas, y para aquellos que eligen un toque contemporáneo, se ofrecen pancakes de avena con alternativas veganas.

    Queda claro que a toda hora hay una buena excusa para meterse en este antiguo bodegón de San Telmo y vivir una experiencia única. Todo entra por los ojos apenas uno ingresa al local y descubre carteles, muebles, bebidas y diseños de otras épocas. Y el “viaje” continúa cuando van llegando los exquisitos platos en manos de mozos con el estilo antiguo.

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