Cuando se le pregunta cuántas variedades de cerveza probó en su vida, él asegura que no sabe, pero que “seguro son más de 1000 de todas partes del mundo″. Martín Boan fue pionero en la producción de la “birra artesanal” y es, quizás, el hombre que más sabe de esta bebida en la Argentina.
Su interés comenzó cuando era muy joven. Primero quiso dedicarse a los alimentos, pero luego descubrió su verdadera pasión y hasta viajó a Europa para hacer una maestría cervecera. Hoy continúa perfeccionándose.
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“Nunca dejo de capacitarme, actualmente estoy enfocado en adquirir conocimientos en lo vinculado al negocio cervecero. Los años en el mercado me dieron muchas enseñanzas y el día a día me deja mucho aprendizaje”, le contó a TN. El experto también da clases, dirige el Centro de Cata de Cerveza desde hace más de diez años y da cursos sobre elaboración. “Me doy el lujo de transmitir mis conocimientos a las nuevas generaciones”, sostuvo sobre su rol de sommelier.
Martín Boan y un récord impensado: de probar mil variedades de cervezas a abrir su propio bar
El hombre señaló que no tiene un número exacto, pero cree que son más de mil las variedades de cervezas que probó. Sin vueltas, admitió que tiene preferencia por las Imperial Stouts: “El cuerpo denso de este estilo, los sabores a chocolate, café y un toque de vainilla me parecen irresistibles, especialmente en invierno. Aunque, siendo sincero, una buena APA bien lupulada y refrescante también está entre mis preferidas”.
A Martín Boan siempre le gustaron los negocios diferentes, y por eso abrió un bar con el concepto de encuentros. “Conozco mucho el mercado de la cerveza artesanal y la idea de mi propio bar era algo que no dudé en llevar adelante. Además, como analizo mucho las preferencias de los consumidores y estoy al tanto de las tendencias mundiales, BIERLIFE siempre está en movimiento”, detalló sobre su local, que tiene 45 canillas con variedades propias e invitadas, además de gin, limonada, soda y otras bebidas.
El experto indicó que la industria cervecera cambió muchísimo. Al principio era todo más experimental, con improvisación, pero luego llegó al acceso a la tecnología de primer nivel y materias primas de excelencia. “Hoy hay un público más educado que valora la calidad y sabe lo que quiere. Creo que lo más lindo es que se mantuvo el espíritu colaborativo de la comunidad, aunque ahora es un mercado más competitivo”, deslizó.
De cara a la décima edición de la Copa Argentina de Cerveza, Martín admitió sentirse orgulloso de la competencia: “Se trata de un evento muy especial. Cuando comenzamos con este certamen no imaginamos llegar tan lejos, año tras año fuimos incrementando la convocatoria, cada vez participan más cervecerías. Hoy tener una medalla de la Copa Argentina de Cerveza es un aval de calidad, ser una cerveza premiada da prestigio. La premiada es la que todos quieren probar”.
El tip infalible de Martín Boan para reconocer la mejor cerveza
Según el especialista, hay algunos factores a tener en cuenta. “Lo primero es servir a la temperatura adecuada al momento de tomarla. Lo importante es que la cerveza posea un final limpio en el final en boca, que el paladar quede limpio, que posea un aroma agradable. Habría que buscar que la cerveza tenga armonía, equilibrio, balance, que durante la charla el vaso se vacíe solo, en otras palabras: gran tomabilidad. Si después de varios días te acordás de la cerveza, quiere decir que es muy buena”, detalló.
