En el corazón del emblemático barrio porteño de Palermo se encuentra un ícono gastronómico que ha sabido resistir el paso del tiempo y conservar el alma de los viejos bodegones. En la esquina de Borges y Guatemala, El Preferido de Palermo no pierde la esencia ni la tradición de esos locales a los que se iba a tomar el vermut y a degustar comida casera.
Fundado en 1952 por una pareja de asturianos, el negocio tuvo un cierre temporal y fue reabierto en 2019, manteniendo todo como hace 72 años, tanto en la ambientación y estilo como en los tragos y comidas que ofrece.
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En sus primeros años, cuando fue solamente almacén, la gente acostumbraba tomar un vermut y quedarse a conversar acodada a la barra. Posteriormente incorporaron comidas caseras a la carta y el local fue creciendo cada vez más, convocando no sólo a vecinos sino atrayendo también a artistas, escritores y turistas.
Desde su fachada color rosa pálido hasta su interior decorado con muebles de madera oscura, baldosas originales y botellas de vino añejo que adornan las estanterías, todo en este lugar respira nostalgia. El Preferido fue, y sigue siendo, un bodegón en el sentido más puro del término.
Estos establecimientos, populares en las primeras décadas del siglo XX, solían ser lugares donde los trabajadores se juntaban para disfrutar de comida casera, sencilla y abundante, acompañada siempre de un buen vino o vermut. Aunque Palermo ha cambiado drásticamente, pasando de ser un barrio tranquilo a convertirse en uno de los más vanguardistas y bohemios de la ciudad, El Preferido ha permanecido fiel a sus raíces.
El Preferido de Palermo: gastronomía con identidad
Uno de los grandes secretos de El Preferido de Palermo es su menú, que no ha perdido la esencia a lo largo de los años. En un momento donde la alta cocina y las fusiones gastronómicas invaden muchos restaurantes del barrio, este bodegón ha optado por mantenerse en la senda de la comida porteña tradicional.
Entre sus platos más solicitados se encuentran las albóndigas caseras, la tortilla española y el bife de chorizo. También son marca registrada de la casa sus empanadas de carne y las papas fritas a caballo, todo servido en porciones. Sin embargo, la estrella del menú es la milanesa, que -para muchos entendidos- es la mejor de Buenos Aires.
La clave del éxito de El Preferido radica en su respeto por las recetas tradicionales, aquellas que evocan el sabor de la cocina de la abuela, pero con una atención especial a la calidad de los ingredientes. Las carnes son de primera, las pastas son frescas y la cocción se hace a fuego lento, como dictan las costumbres de los viejos bodegones.
El Preferido de Palermo no solo destaca por su cocina, sino también por la atmósfera única que ofrece a sus comensales. Aquí, no es raro ver a grupos de amigos charlando animadamente en mesas largas, parejas disfrutando de una comida tranquila, o familias enteras celebrando alguna ocasión especial. El trato amable y cercano del personal, que conoce a muchos de los clientes habituales por su nombre, es otro de los puntos fuertes de este bodegón.
A pesar de estar en una de las zonas más turísticas de la ciudad, El Preferido ha logrado mantener su espíritu local. No es un sitio lujoso ni pretende serlo, pero esa misma sencillez y autenticidad es lo que atrae tanto a los vecinos del barrio como a quienes visitan Palermo buscando una experiencia gastronómica que los conecte con la historia.
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Hoy, más de 70 años después de su fundación, El Preferido sigue siendo un rincón que celebra lo mejor de la tradición gastronómica porteña. Con su ambiente salido de un tango, su cocina de sabores genuinos y un servicio que trata a cada cliente como de la casa, este bodegón demuestra que la autenticidad nunca pasa de moda.
