Cuando se piensa en la gastronomía tucumana, una de las imágenes más representativas que viene a la mente es la empanada. Este manjar, jugoso y lleno de sabor, forma parte esencial del patrimonio culinario de la provincia.
Este plato callejero es protagonista de mesas de sus habitantes y, también, del Campeonato Nacional de la Empanada que se celebra todos los años en Famaillá.
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Los 13 repulgues de la empanada tucumana
La empanada tucumana tiene una característica particular que la distingue: sus 13 repulgues. Este detalle, lejos de ser una simple curiosidad, tiene un significado simbólico.
Algunos afirman que hace referencia a los 12 Apóstoles y a Jesús, una tradición que se mantuvo por generaciones. Este símbolo religioso, sumado a la técnica y dedicación en la preparación de cada empanada, refleja el respeto y cariño por una receta que ha pasado de mano en mano, perfeccionándose en cada paso.
Este número no es un simple adorno, sino que requiere habilidad y paciencia para lograr el perfecto sellado que mantendrá intactos los jugos durante la cocción y evitar que se desarme o pierda su exquisito sabor.
Ya sea cocinada al horno de barro o frita en grasa, la empanada tucumana se disfruta “a piernas abiertas”, como indica la tradición, para evitar que los jugos calientes manchen la ropa.
Receta de la empanada tucumana
Ingredientes:
- 1 kg de matambre de novillo cortado a cuchillo
- 2 cebollas de verdeo
- 1 cebolla blanca
- 3 huevos duros picados
- Comino y pimentón al gusto
- Grasa de pella
- Masa para empanadas caseras
Preparación:
- Cocción de la carne: hervir el matambre en un caldo con especias a gusto. Una vez cocido, reservar el caldo y dejar enfriar la carne antes de cortarla a cuchillo en pequeños cubos.
- Preparación del relleno: en una sartén, rehogar la cebolla de verdeo y la cebolla blanca en grasa de pella. Luego, incorporar la carne de matambre y condimentar con comino y pimentón. Agregar el caldo reservado en pequeñas cantidades para mantener el relleno jugoso.
- Armado de las empanadas: olocar una cucharada generosa del relleno en cada disco de masa. Añadir un poco de huevo duro picado y cerrar con 13 repulgues, asegurándose de sellar bien para que no pierdan jugo.
- Cocción: se pueden cocinar al horno de barro bien caliente o freírlas en grasa. El resultado será una empanada dorada y jugosa por dentro.
