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    El bodegón con suculentos platos que preparan dos abuelas uruguayas en el límite de Villa Crespo y La Paternal

    Las especialidades de El Pasaje, que funciona desde 1983, son las milanesas a la napolitana, la carne al horno y las pastas.

    08 de octubre 2024, 16:45hs
    El Pasaje, mejor conocido como El Bodegón de las Abuelas. Foto: Instagram @bodegondelasabuelas
    El Pasaje, mejor conocido como El Bodegón de las Abuelas. Foto: Instagram @bodegondelasabuelas

    Aunque se llama El Pasaje, la clientela lo conoce como “El bodegón de las abuelas”. Está ubicado en el límite entre Villa Crespo y La Paternal desde 1983 y su especialidad es la comida casera: milanesas a la napolitana, carne al horno, filet de merluza con puré y pastas.

    Las hermanas uruguayas María del Carmen y Teresa Rizzo están al frente del lugar desde su creación, en principio con el objetivo de alimentar a los trabajadores de la zona. Sin embargo, la excelente cocina casera del lugar se fue pasando de boca en boca y llegaron muchos más comensales, desde distintos barrios porteños.

    El Bodegón de las Abuelas, ideal para comer platos caseros y abundantes. Foto: Instagram @romanobaresyvinos
    El Bodegón de las Abuelas, ideal para comer platos caseros y abundantes. Foto: Instagram @romanobaresyvinos

    Algunos de sus clientes más famosos son el también uruguayo Rubén Rada, Mex Urtizberea y Alejandro Dolina.

    Cómo nació El Pasaje

    Las hermanas empezaron a trabajar desde muy jovencitas, cuando su padre falleció. Y cuando también murió su madre, decidieron venir a Buenos Aires con el marido de Carmen, que ya se había casado. Como él se dedicaba al rubro gastronómico y vendió su local de copas en Montevideo para intentar una nueva vida, decidieron instalar un restaurante.

    El primer lugar que les llamó la atención fue en la esquina de San Juan y La Rioja, pero no les convenció totalmente.

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    Enseguida encontraron otro lugar que los enamoró, en Rojas 2050, en el cruce con el pasaje Tres Cruces, por eso el nombre de “El Pasaje”. A las dos hermanas y el marido de Carmen les encantó porque ya había un restaurante manejado por españoles, que habían construido su vivienda al lado. Y enseguida se mudaron, con los hijos de la pareja.

    Las primeras comidas caseras

    Mientras Carmen se ocupaba de la casa y sus hijos, Teresa aprendió el oficio de los españoles que habían regenteado el restaurante y empezó a preparar sus primeras comidas caseras. Pero extrañaba mucho y dos años después, volvió a su país.

    El Bodegón de las Abuelas, en el límite entre Villa Crespo y La Paternal. Foto: Instagram @romanobaresyvinos
    El Bodegón de las Abuelas, en el límite entre Villa Crespo y La Paternal. Foto: Instagram @romanobaresyvinos

    Entonces fue Carmen la que tuvo que aprender a cocinar. Lo hizo leyendo libros de cocina, mirando programas a cargo de ecónomas en la televisión y con una empleada uruguaya que se había especializado en comida judía.

    El año 2004 fue muy significativo, porque las dos hermanas enviudaron, cada una en una orilla del Río de la Plata. Por eso, Teresa decidió volver a Buenos Aires para instalarse con su hermana y darle un nuevo envión al restaurante.

    Cómo se organizan las hermanas uruguayas

    La rutina de las hermanas comienza a las 4 de la mañana. Teresa se ocupa de preparar los postres que servirán en porciones abundantes durante el almuerzo: flan, budín de pan y tarantela. Luego, las hermanas piensan en el menú del mediodía, que consta de tres platos que escriben en una pizarra y rondan los $9.900.

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    El bodegón abre de lunes a viernes de 8 a 16, pero empieza a llenarse de comensales con ganas de almorzar a las 12 del mediodía. Si es un día lindo, las mesas que primero se completan son las de la vereda. Lo que más le gusta a Carmen es recibir a los clientes, ubicarlos y conversar con ellos, porque muchos son clientes habituales desde hace mucho tiempo, mientras Teresa se queda en la cocina. Guillermo, el hijo de Carmen, se ocupa de las compras y de la atención de la caja.

    Algunos de sus clásicas recetas caseras son colita de cuadril al horno, pastel de papas, filet de merluza con puré, milanesas a la napolitana, supremas, tortillas y pastas. Todos platos hechos con mucho amor, con sabor a abuela y a tradiciones y recuerdos familiares.

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