Por primera vez en 25 años, el Teatro Colón vuelve a presentar Aurora, la ópera patria que marcó la reapertura del máximo Coliseo argentino en 1908 . Y cada noche que haya función, en el Pasaje de los Carruajes, el restaurante del teatro, se puede disfrutar de un menú de cuatro pasos inspirado en la obra y creado por el chef ejecutivo Gastón Storace junto a Silvina del Grande, gerente del lugar.
De qué trata Aurora
La ópera de Héctor Panizza es una tragedia en tres actos que cuenta la historia de amor del patriota Mariano hacia Aurora, la hija de Don Ignacio, jefe de las tropas españolas en Córdoba, en tiempos de la Revolución de Mayo. El joven, novicio del colegio jesuita de Córdoba, lucha por la liberación de su tierra del dominio colonial. El nombre de la muchacha representa el despuntar de la nueva patria y también la conversión de la joven a la causa de su enamorado.
Leé también: Dormía en el sótano de un restaurante Michelín, triunfó en España y volvió a Caballito con un novedoso plato
Cómo es el menú de cuatro pasos de Aurora
Para las entradas, Storace creó dos empanadillas, una que alude a España y la otra a la Argentina y “enuncian los contrastes de la época, el Virreinato del Río de la Plata y los sabores de cada nación encapsulados por una masa de criterio social”. Por el lado español, se trata una empanada de langostinos al ajillo crocantes y por el lado argentino, una clásica empanada de carne cortada a cuchillo con una tradicional salsa criolla. El plato viene acompañado de “Don Ignacio & Mariano”, un trago creado por el sommelier Ezequiel Silingardi Celaya, un americano con aires de ferroviario.
En el segundo plato, llamado “En el Convento” se hace un guiño a Italia, ya que el libreto de la obra fue el italiano Luigi Illica (Aurora se estrenó primero en italiano antes de ser traducida al castellano en 1945). Se presentan dos raviolis, uno con queso brie y cebollas caramelizadas en masa de tinta de calamar, el otro de polpetta y tomates secos, ambos reposados en una crema de espárragos y pistachos. “Aurora es encerrada por haberse enamorado de Mariano, ella se encuentra ante la decisión del amor por lo que desea o de la sangre, por su padre” explicó Storace, y agregó “por eso en este platillo observamos la dualidad, uno blanco y uno negro.
“Revolución” es el plato fuerte, deslumbra un lomo apanado en chimichurri seco de tres pimientas (rosa, verde y negra) “en representación de todas las armas que se escondieron en el convento” comentó el chef, y hierbas autóctonas con una salsa de frutos rojos de la Patagonia y Malbec que simboliza “la sangre de Aurora” que muere, herida de un balazo. Por encima de la carne se sitúa una cracker de papa laminada, en homenaje al sol de la bandera.
Para culminar la experiencia llega “Libertad” un exquisito postre argentino, un flan con dulce de leche y una crema montada de hierbas con un crocante de chocolate y nibs de cacao coronado por un Carajillo de baileys. “En este paso final quisimos que complementara la obra junto con los pasos anteriores y que transporte a los comensales a la época y la atmósfera de la historia” concluyó el chef argentino-uruguayo, que se autodefine como un “artista gastronómico”.
Según contó Storace a TN, para crear sus menús se inspira “en la sinopsis de la obra, los ensayos y videos de Youtube de representaciones en otros teatros”. También recurre a veces a algunos de sus fieles comensales y fanáticos de la ópera, que le hacen de asesores. “Con algunos nos escribimos por Instagram, me cuentan anécdotas sobre las obras, me tiran ideas o hacen comentarios”, sostuvo.
Leé también: Confesiones del último dandy porteño: “Busco transmitir los valores del buen vestir masculino”
La ópera Aurora podrá verse en los siguientes días y horarios:
- Martes 24 de septiembre a las 20hs.
- Jueves 26 de septiembre a las 20 hs.
- Domingo 29 de septiembre a las 17 hs.
- Martes 1° de octubre 20 hs.
Cabe mencionar que la degustación no sólo la pueden hacer los abonados al Teatro Colón sino también cualquier cliente que se acerque al Pasaje de los Carruajes. Asimismo, el salón está abierto de lunes a domingos de 9 a 23 y ofrece una carta variada que incluye cafetería y pastelería para un desayuno o merienda, así como platos de autor para el almuerzo y la cena.
