Los sándwiches de miga ya forman parte del ADN gastronómico de los argentinos. La competencia, dentro de ese mundo, es muy fuerte en cuanto a lo que se le agrega al pan que siempre debe tener la humedad y frescura justa. Miriam Navia arrancó con su producto en 1992 y esta mujer convirtió su local de Valentín Alsina, al sur del conurbano bonaerense en punto de referencia para los fans de este bocadillo.
La clave del éxito de Miriam se basa en el ABC de los sándwiches de miga. Se trata de la abundancia de los ingredientes y la frescura de los productos. Entre los más populares está el triple de jamón cocido y huevo duro, que debido a su tamaño y generoso relleno es conocido como “los sandwichísimos”.
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Los secretos de los sándwiches de Miriam
Los que visitan su local por primera vez no pueden evitar sorprenderse al ver los fiambres cortados al momento y dispuestos entre finas rebanadas de pan fresco.
La pasión de Miriam por los sándwiches de miga comenzó a los 14 años. En ese momento empezó a trabajar en la panadería “La Modelo”. Allí, aprendió los secretos del oficio, como quitar la corteza del pan de molde y preparar los rellenos. Después de varios años de trabajo, decidió abrir su propio negocio en 1992. Con unos pocos ahorros, compró lo necesario para comenzar y, con la ayuda de una amiga del barrio, empezó a diferenciarse de las confiterías locales con sándwiches más altos y rellenos más generosos.
El negocio pronto ganó popularidad, y los fines de semana se formaban largas filas en la puerta del local. El boca a boca en el barrio hizo el siguiente paso. Todos hablaban y decían que había que probar los sándwiches de Miriam. Con el tiempo, su hijo Damián se sumó al emprendimiento y abrió una segunda sucursal en Caballito en 2018.
Uno de los aspectos que distingue a la sandwichería es el uso de panes gigantes de molde, que pesan más de diez kilos. La panificadora que los provee es la misma desde el inicio del negocio, y los fiambres siempre se cortan en el momento para garantizar la calidad y frescura.
A lo largo de los años, el menú de la sandwichería creció en variedad. Entre las opciones más demandadas se encuentran los sándwiches vegetarianos y los arrolladitos de miga, un clásico de los años 90 que Damián decidió revivir. Además, las tortas de sándwich de miga se convirtieron en un éxito para celebraciones como cumpleaños y bautismos.
