Las hamburgueserías se convirtieron en uno de los emprendimientos predilectos de los porteños en esta última década, pero el éxito suele ser dispar dependiendo del local. De hecho, son pocos los que pueden vanagloriarse de haber recibido premios alrededor del mundo gracias a su extraordinaria carne de exportación: La Birra Bar, un establecimiento gastronómico que nació como un proyecto familiar en el barrio de Boedo en 2001, es reconocido tanto dentro como fuera del país.
En un comienzo, Daniel Cocchia y su esposa Roxana decidieron apostar a la suerte en medio de la peor crisis económica de la historia de la Argentina tras una serie de contratiempos con otras iniciativas: probaron con la comida casera y el café de alta gama, pero el camino los llevó por otro carril. Curiosamente, la primera iniciativa fue una rotisería que tenía como especialidad el pollo al spiedo, aunque sus dueños tenían planes distintos.
Después del corralito, los cinco presidentes en una semana y la devaluación, los propietarios se propusieron llevar a cabo la mejor hamburguesa posible, con el sello de la casa y algunos ingredientes distintivos que la volvieran superior a las clásicas. Por supuesto, en el medio hubo una serie de pruebas -de las que también participaron los propios comensales- para hallar la fórmula perfecta, que incluyó una mezcla de cortes y salsas.
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El salto definitivo se produjo en 2017, cuando las ventas se multiplicaron exponencialmente y abrieron más de una docena de locales en distintos puntos de la Capital Federal y el Gran Buenos Aires. Por ello, decidieron instalar La Birra Bar Night, que sería la matriz de las franquicias actuales: en la página oficial de la marca, se ofrece la posibilidad de ampliar el negocio formando parte de la empresa.
La Birra Bar: el triunfo de la sucursal albiceleste frente a 38 hamburgueserías en Miami
Sin embargo, después de haber desembarcado en Miami, los dueños se la jugaron y dijeron presente en un concurso en el South Beach Wine and Food Festival de 2022: el evento, que tiene más de 20 años y suele reunir a más de 65.000 personas por edición. El Burger Bash, una feria gastronómica muy popular en la nación norteamericana, permite que compitan 38 hamburgueserías de los Estados Unidos, pero la bandera argentina se alzó en lo más alto.
Por supuesto, se trató de la primera vez que una firma albiceleste recibió el People Choice Award y Cocchia, en el marco de una entrevista con Clarín, graficó cuáles fueron las sensaciones que lo embargaron cuando levantó el galardón: “Vinimos a mostrar cómo podíamos tratar a este ícono americano con nuestra impronta, pero no pensamos que el reconocimiento llegaría tan rápido. Estábamos seguros de que era cuestión de tiempo”.
La Birra Bar: cómo es la mejor hamburguesa del mundo con sello argentino
La hamburguesa que se destacó es la Golden, que tiene dos medallones de carne de 90 gramos, una cantidad importante de queso cheddar, cebolla morada y una mayonesa a la que denominan como “especial”. Además del premio, la sucursal de Florida obtuvo 5 mil dólares como aliciente. Es que, tal y como aseguró Daniel, el toque criollo del platillo significó un plus imposible de imitar para sus contrincantes.
“Allí no tienen nada como nuestras hamburguesas. La industria le ganó a lo artesanal y eso hace que los sabores sean todos iguales. Ellos apuntan más al negocio, tienen otra manera de hacer las cosas”, explicó el propietario, que no se olvida de sus orígenes más allá del inesperado suceso: “Mi papá todavía trabaja en la rotisería vieja, funciona y está al lado del primer Birra Bar que pusimos. Mis viejos fueron los mentores de todo esto”.
