Cada 1 de octubre se celebra el Día Mundial del Sake, la bebida alcohólica japonesa elaborada a partir de arroz. La fecha fue establecida en 1978 por la Asociación Japonesa de Fabricantes de Sake y Shochu, y coincide con el inicio de la temporada de producción.
Aunque en Occidente se lo suele describir como un “vino de arroz”, en realidad su proceso de fermentación es más parecido al de la cerveza: un hongo llamado koji transforma el almidón del arroz en azúcares, que luego se convierten en alcohol gracias a la levadura. El resultado es una bebida versátil que puede tomarse fría, tibia o caliente, según el estilo y la ocasión.
Leé también: Ni negro, ni flat white: cuál es el café favorito de los argentinos
Los principales tipos de sake
Los especialistas explican que la diferencia entre un sake y otro depende principalmente del grado de pulido del arroz y de si se le añade o no alcohol.
Sobre los estilos más comunes, desde Kōnā -el proyecto de Narda Lepes con coctelería de Inés de los Santos- explican: “El Junmai es robusto y umami; el Honjozo, más ligero; los Ginjo y Daiginjo son refinados y aromáticos; el Nigori es cremoso; y también está el sparkling sake, ideal como aperitivo”.
Cómo se toma el sake
En Japón, la tradición es beberlo solo, servido en copas pequeñas o vasos de cerámica. Sin embargo, en la Argentina empieza a ser cada vez más común encontrarlo en barras y restaurantes dentro de cócteles de autor.
Desde el bar de Rashomon, en Recoleta, señalan: “La forma correcta de tomarlo es la que le guste a cada persona. Probablemente sea más fácil empezar a probarlo en cócteles para ir acostumbrando el paladar”. Una de sus recomendaciones para casa es preparar un sencillo Sake & Tonic, reemplazando la ginebra por sake, con tónica y rodajas de limón.
En Fukuro, pioneros del ramen en Buenos Aires, ofrecen incluso un sampler de tres estilos distintos: “Queremos invitar a descubrir el sake en todas sus expresiones, desde la pureza de Japón hasta la emoción de probar un producto local”, cuentan. Allí se puede probar el primer sake argentino tipo Junmai, elaborado con arroz orgánico y levaduras indígenas.
En Kōnā, destacan su versatilidad: “El sake tiene una fuerte carga cultural y espiritual en Japón, pero también es una bebida que puede disfrutarse de muchas maneras, fría, tibia o caliente, según el estilo”.
Una bebida que gana espacio en Argentina
Aunque su consumo aún es incipiente, cada vez más restaurantes y bares lo incorporan en sus cartas. El Día Mundial del Sake es una buena ocasión para descubrirlo: ya sea solo, en cócteles o acompañado de sushi o ramen, esta bebida milenaria suma cada año más curiosos y fanáticos en Buenos Aires y en todo el mundo.
Guía rápida del sake
¿Qué es?
Bebida alcohólica japonesa elaborada a partir de arroz fermentado. Su proceso combina el hongo koji y levaduras que convierten el almidón en alcohol.
Tipos más comunes:
- Junmai: 100% arroz, robusto y umami.
- Honjozo: con un poco de alcohol añadido, más ligero.
- Ginjo / Daiginjo: arroz muy pulido, refinado y aromático.
- Nigori: sin filtrar o parcialmente filtrado, cremoso y terroso.
- Sparkling sake: gasificado, fresco y liviano, ideal como aperitivo.
Cómo se toma:
- Tradicionalmente solo, frío, tibio o caliente según el estilo.
- También en cócteles: un Sake & Tonic o un Sake Collins son opciones fáciles para empezar.
Dónde probarlo en Buenos Aires:
- Rashomon: cocktails de autor con sake y etiquetas importadas.
- Fukuro: selección de sakes japoneses, californianos y el primer sake argentino tipo Junmai.
- Kōnā: barra inspirada en Japón con sakes y whiskys japoneses, ideal para maridar con comida japonesa.
