El resurgir del vermut es un fenómeno interesante que ganó popularidad en los últimos años, especialmente en las culturas urbanas de ciudades como Madrid, Barcelona, Buenos Aires y otras grandes urbes. Este renacimiento está ligado a varias tendencias dentro de la coctelería, la búsqueda de productos más auténticos y artesanales y el resurgimiento de las bebidas clásicas.
El vermouth (vermú o vermut, a gusto del consumidor) es una bebida alcohólica que se obtiene al aromatizar vino, generalmente blanco, con diversas hierbas y especias. Se equilibra con caramelo que le da color y dulce. Su nombre proviene del alemán “Wermut”, que significa ajenjo: esta hierba es uno de sus ingredientes principales.
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Tiene raíces históricas: lo inventa Hipócrates, 400 años antes de Cristo, como una medicina y gana popularidad en el siglo XIX en Europa. Durante muchas décadas, estuvo un poco olvidado, ya que las bebidas más modernas, como los cócteles con vodka y gin, tomaron protagonismo. Sin embargo, en los últimos años resurgió en bares y restaurantes, donde se convirtió en ingrediente esencial de clásicos como el Martini, el Manhattan y el Negroni.
“El vermut es una bebida compuesta por al menos un 75% de vino fortificado y aromatizado. Es consumido mayormente como aperitivo, ya sea solo con hielo o como protagonista de cócteles icónicos. En Argentina, el vermut viene experimentando un resurgir en los últimos años, con más gente redescubriendo los sabores clásicos y artesanales. Creemos que esto puede deberse a varios factores, entre ellos al auge de nuestra gastronomía, la popularidad de la coctelería y la búsqueda de bebidas versátiles para cualquier ocasión”, sostiene Solana Baccile, Category Manager de Aperitivos en Grupo Cepas.
Tendencia a lo artesanal
Una de las razones principales del resurgir del vermut es la creciente tendencia hacia la elaboración de productos artesanales y de proximidad. Muchas marcas, están recuperando fórmulas tradicionales con botánicos, hierbas y especias, dándole un enfoque más artesanal y natural que capturó la atención de los consumidores.
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“El retorno de las bebidas clásicas y artesanales sigue la misma lógica que muchas veces atraviesa la moda: se vuelve cíclica, se reinventa, toma inspiración del pasado y se renueva. La tendencia vintage, el interés por lo artesanal y la pasión por la coctelería han llevado a que bebidas como el vermut se resignifiquen y se integren en nuevos rituales de consumo, que brindan un sentido de pertenencia y transmiten valores culturales a través de las generaciones”, reflexiona Baccile.
En esa búsqueda de nuevos sabores, hay desde pequeñas vermuterias que producen pocos pero valiosos litros artesanales, hasta las grandes marcas, que también experimentan y buscan diferenciarse: “En este contexto, imaginamos que Perro Negro podría abrir nuevos horizontes para los amantes del vermouth, sumando a lo ya conocido, una experiencia nueva, en donde no solo viva como easy mix, sino que por sus características el producto sea protagonista y se pueda consumir solo con una rodaja de naranja o, bien, inspirado en clásicos de la coctelería abriendo un nuevo capítulo en el consumo de esta bebida”.
Hoy, las generaciones más jóvenes lo redescubren como una opción versátil y con el valor agregado de la autenticidad que conecta tradición y tendencia.
