Para la cena de Nochebuena, el asado suele ser uno de los grandes protagonistas. Aunque cada asador tiene su librito, hay un gesto simple que se repite desde hace generaciones y que cumple una función clave en la parrilla: tirar sal gruesa sobre las brasas.
Lejos de ser un mito o una costumbre sin sentido, este recurso tiene una explicación concreta y puede marcar la diferencia entre un asado parejo y uno arruinado por las llamas.
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Por qué se tira sal en las brasas del asado
El principal objetivo de la sal gruesa es controlar el fuego. Cuando la grasa de la carne cae sobre el carbón encendido, suele generar llamaradas repentinas que pueden quemar la superficie de los cortes y arruinar su sabor.
Al tirar sal sobre las brasas:
- Las llamas se apagan rápidamente, evitando que el fuego tome contacto directo con la carne.
- Se logra una cocción más pareja, sin zonas quemadas por exceso de calor.
- Se reduce el humo negro que se produce cuando la grasa se quema, algo que puede aportar sabores amargos.
Este truco se puede aplicar tanto antes como durante la cocción, especialmente cuando aparecen llamaradas inesperadas.
¿La sal cambia el sabor de la carne?
No. Este es uno de los mitos más comunes. La sal que se tira en las brasas no sala la carne, ya que no entra en contacto directo con los cortes.
Su función es puramente técnica: ayudar a mantener el fuego bajo control y evitar que el asado se queme o se impregne de sabores desagradables por el exceso de humo.
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Usar sal gruesa en las brasas es un recurso fácil, económico y efectivo, ideal para momentos clave como el asado de Nochebuena. Un detalle mínimo que puede mejorar notablemente el resultado final y hacer que la carne salga en su punto justo.
