Dentro de la cultura parrillera argentina, el costillar es uno de los cortes clásicos e infaltables en cualquier asado. De todas maneras, su cocción es complicada y Christian Petersen, reconocido chef, reveló cuál es el tiempo exacto que hay que dejarlo en la parrilla para que quede tierno y jugoso.
Cuánto tiempo tiene que estar el costillar en la parrilla, según Christian Petersen
El cocinero aseguró que, para que quede tierno, rosado y con calor en todo el corte, el costillar debe permanecer cuatro horas en la parrilla.
“Hay que hacerlo bien: tenés que desgrasar, tiene que estar tierno pero no pasado de cocción.El costillar tiene que quedar tierno, rosadito, bien lindo, con calor toda la pieza. Para que quede así tiene que estar cuatro horas en la parrilla”, explicó Petersen.
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Además, aseguró que es uno de los cortes más difíciles de hacer a la parrilla: “Cuando vos querés recibirte de parrillero, tenés que hacer un buen costillar, es lo más difícil. Porque te tiene que quedar a punto, desgrasado, con calor, tiene que ser pareja toda la cocción, para mí es el corte más difícil”.
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Los tips de Christian Petersen para un asado ideal
- Elegí bien la carne: buscá color rojo claro, buen marmoleado y grasa cremosa. Evitá piezas oscuras, secas o con olor fuerte.
- Armá un asado completo: chorizo, morcilla y mollejas; un corte con hueso (asado de tira o costillar) y uno sin hueso (entraña, ojo de bife o bife de chorizo).
- Respetá el tiempo de cocción: el costillar necesita alrededor de cuatro horas; cortes finos, menos fuego y vuelta rápida.
- Encendé buen fuego: usá quebracho, espinillo y carbón de calidad. Evitá acelerantes químicos y brasas de más.
- Salá antes de cocinar: sal gruesa para cortes grandes, fina para los más delgados.
- Mantenete cerca de la parrilla: controlar el calor y las brasas es clave para que la cocción sea pareja.
- Sumá verduras de estación: calabaza, boniato, hongos o alcauciles complementan el menú sin recargarlo.
