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    Los chefs usan este producto natural todos los días para que el asado a la parrilla quede más tierno

    Conocé todo sobre este truco clave para tus carnes.

    30 de septiembre 2025, 19:59hs
    Los chefs usan este producto natural todos los días para que el asado a la parrilla quede más tierno (Foto: Adobe Stock).
    Los chefs usan este producto natural todos los días para que el asado a la parrilla quede más tierno (Foto: Adobe Stock).
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    En la Argentina, el asado es mucho más que una comida: es un ritual, una excusa para juntarse y una verdadera pasión nacional. Pero lograr que la carne salga tierna y jugosa no siempre es tarea fácil, incluso para los más experimentados.

    Aunque la elección del corte y la mano del parrillero son fundamentales, los chefs tienen un truco bajo la manga que marca la diferencia: la salmuera. Este método natural, simple y económico, se convirtió en el secreto mejor guardado de las parrillas más reconocidas.

    Así es la salmuera para el asado casera (Foto: X - @BBQLifeStyle_AU).
    Así es la salmuera para el asado casera (Foto: X - @BBQLifeStyle_AU).

    Leé también: Por qué hay que poner cáscaras de nuez en las brasas del asado y cuáles son sus beneficios

    ¿Qué es la salmuera y por qué la usan los expertos?

    La salmuera es una mezcla de agua y sal que, aplicada antes de la cocción, permite que la carne absorba humedad y conserve sus jugos. Así, los cortes quedan suaves, tiernos y llenos de sabor.

    Cómo se prepara y se usa la salmuera en la parrilla

    El procedimiento es sencillo y no requiere ingredientes sofisticados: solo agua, sal y, si se quiere, algunas hierbas o especias para sumar aroma y sabor. La clave está en la proporción justa de sal y en el tiempo de reposo, que varía según el grosor del corte.

    • Para cortes gruesos, los parrilleros recomiendan dejar la carne en salmuera entre 1 y 4 horas.
    • Para piezas más chicas, alcanza con 30 a 60 minutos.

    Durante ese tiempo, la carne se hidrata y la sal penetra de manera uniforme, al ablandar las fibras desde adentro. Además, la salmuera ayuda a que la cocción sea pareja y evita que la carne se reseque, al lograr esa combinación perfecta de costra dorada por fuera y jugosidad por dentro.

    Así quedan estos asados (Foto: Adobe Stock).
    Así quedan estos asados (Foto: Adobe Stock).

    Leé también: Adiós a la parrilla: cómo hacer asado en pocos minutos sin prender fuego

    Un truco que también potencia el sabor

    Muchos chefs usan la salmuera como base para marinadas, al sumar especias, ajo, pimienta o hierbas aromáticas. Así, cada asado puede tener un toque especial y único, sin perder la esencia de la carne.

    La salmuera demuestra que la excelencia en la parrilla no depende solo de la calidad del corte o del fuego, sino también del conocimiento de técnicas simples y naturales que elevan el resultado final.

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