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    Sin horno: cómo hacer lomo saltado peruano con carne y verduras

    Lleva una cocción rápida y la carne queda jugosa. El paso a paso.

    20 de septiembre 2025, 09:52hs
    El lomo saltado se sirve con arroz blanco y papas fritas. (Foto: Free Pik)
    El lomo saltado se sirve con arroz blanco y papas fritas. (Foto: Free Pik)
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    El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Su origen refleja la riqueza cultural del país: es fruto de la fusión entre la cocina criolla y la influencia china, llegada con la inmigración a fines del siglo XIX.

    La técnica que le dio vida proviene del wok, ese utensilio clave de la cocina oriental que permite saltear los ingredientes a fuego muy alto y en pocos minutos. Gracias a este método, la carne conserva sus jugos, las verduras mantienen su frescura y los sabores se intensifican.

    La salsa de soja es otro elemento que revela la huella china. Combinada con el vinagre y, en algunas versiones, con salsa de ostras, aporta profundidad y equilibrio al plato. El secreto está en una cocción rápida: la carne debe dorarse por fuera y permanecer tierna y jugosa por dentro.

    Lomo saltado peruano (Imagen: IA - Gemini).
    Lomo saltado peruano (Imagen: IA - Gemini).

    Cómo se sirve

    El lomo saltado es un plato contundente y sabroso, que suele presentarse acompañado de arroz blanco y una generosa porción de papas fritas caseras, lo que lo convierte en una comida completa y perfecta para compartir.

    Leé también: La receta para hacer este clásico postre peruano

    Receta de lomo saltado (4 porciones)

    Ingredientes

    • 500 g de lomo de res, cortado en tiras
    • 2 cebollas rojas, en gajos
    • 2 tomates maduros, en gajos
    • 1 morrón rojo en tiras (opcional)
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 ají amarillo en tiras (opcional)
    • 4 cucharadas de salsa de soja
    • 2 cucharadas de vinagre tinto
    • 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite vegetal
    • 500 g de papas fritas caseras
    • Arroz blanco, para acompañar

    Preparación

    1. Sellar la carne. Calentar un wok o sartén grande con un poco de aceite bien caliente. Saltear la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada por fuera. Retirar y reservar.
    2. Saltear las verduras. En la misma sartén, añadir el ajo, la cebolla, el ají y el morrón. Cocinar rápidamente para que mantengan su crocancia.
    3. Incorporar los tomates y las salsas. Agregar los tomates, la salsa de soja, el vinagre y, si se desea, la salsa de ostras.
    4. Volver a integrar la carne. Mezclar todo a fuego alto durante unos minutos para que la carne se impregne con los jugos y sabores. Rectificar sal y pimienta.
    5. Servir. Retirar del fuego y llevar a la mesa acompañado de papas fritas y arroz blanco.

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