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    Qué son las burekas y cómo hacer en casa las otras empanadas árabes que no llevan carne

    Llevan masa de puro hojaldre y el relleno puede ser de queso, espinaca o hasta berenjena.

    12 de septiembre 2025, 13:47hs
    Las burekas llevan masa filo o de hojaldre. (Foto: Free Pik)
    Las burekas llevan masa filo o de hojaldre. (Foto: Free Pik)
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    Las burekas son uno de los bocados más emblemáticos de la cocina sefaradí y otomana. Se trata de una masa de hojaldre rellena con espinaca y ricota como base, muy similar a una empanada.

    Su nombre proviene del turco börek y, a lo largo de los siglos, esta preparación viajó desde el Imperio Otomano hasta distintas comunidades judías, en especial las sefaradíes.

    En Argentina, las burekas llegaron de la mano de la inmigración judía y se instalaron en las panaderías y cocinas familiares de esa comunidad.

    Leé también: Cómo hacer empanadas japonesas en 50 minutos

    Los rellenos más comunes son queso, papa, berenjena y espinaca. La tradición indica que las burekas triangulares llevan queso y las rectangulares espinaca.

    Esta es la mejor forma para cocinar la espinaca y que mantenga sus propiedades. (Foto: Freepik).
    Esta es la mejor forma para cocinar la espinaca y que mantenga sus propiedades. (Foto: Freepik).

    Receta de burekas de queso y espinaca (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 1 paquete de masa de hojaldre o filo
    • 400 g de espinaca hervida y bien escurrida
    • 250 g de ricota
    • 150 g de queso feta o cuartirolo desmenuzado
    • 1 huevo
    • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
    • 1 yema de huevo para pincelar

    Preparación:

    1. Picar la espinaca y mezclarla con la ricota, el queso desmenuzado, el huevo y los condimentos.
    2. Cortar la masa en cuadrados o triángulos, colocar una cucharada de relleno en el centro y cerrar formando triángulos o rectángulos.
    3. Disponer en una placa enmantecada o con papel manteca, pincelar con yema y llevar al horno precalentado a 180 °C.
    4. Cocinar hasta que estén doradas y crocantes. Servir tibias o frías.

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