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    Adiós a las papas fritas: la receta de las “papas revolconas”, un plato típico de España

    El paso a paso para hacer esta preparación clásica de los bares de tapas.

    25 de agosto 2025, 15:11hs
    Las papas revolconas son un plato típico de España. (Foto: Bon Viveur)
    Las papas revolconas son un plato típico de España. (Foto: Bon Viveur)
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    Las papas revolconas son uno de esos platos sencillos, que encierran una rica historia de tradición y sabor que llega desde España.

    Esta receta nació como comida de pastores y campesinos, que aprovechaban las papas cocidas del día anterior para darles nueva vida con pimentón y algún producto animal como panceta o jamón.

    Leé también: La receta para renovar la forma de comer papas

    El pimentón es clave en esta receta. Aporta ese color anaranjado intenso y un perfume ahumado. La combinación con la grasa de cerdo suma su sabor intenso.

    Adiós al horno: cómo hacer papas crujientes en menos de 20 minutos y sin aceite. (Foto: Adobe Stock)
    Adiós al horno: cómo hacer papas crujientes en menos de 20 minutos y sin aceite. (Foto: Adobe Stock)

    Receta de papas revolconas (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 1 kg de papas
    • 150 g de panceta o tocino (o torreznos ya preparados)
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de pimentón dulce (puede mezclarse con un toque de pimentón picante)
    • Sal al gusto
    • Aceite de oliva virgen extra

    Preparación

    1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
    2. Mientras tanto, cortar la panceta en tiras o cubos y freírla en una sartén a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retirar y reservar.
    3. En la misma sartén, con parte de la grasa que soltó la panceta, añadir un chorro de aceite de oliva y dorar los ajos laminados. Retirar del fuego, incorporar el pimentón y mezclar bien para que no se queme.
    4. Escurrir las papas cocidas y machacarlas con un tenedor o pisapuré. Agregar la mezcla de ajo, aceite y pimentón, y revolver hasta que todo quede bien integrado y con un color uniforme.
    5. Servir las papas calientes, coronadas con los torreznos o panceta crujiente.

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