En un país que tiene a las milanesas como uno de sus platos insignia, las comidas fritas están en todos lados y ya son una costumbre dentro de la dieta del argentino promedio. Además de este famoso plato ya mencionado, las empanadas fritas, papas fritas, pescado, buñuelos y el huevo, son otros alimentos que se suelen freír. A su vez, es sabido que esta forma de cocinar no es la más aconsejada por los profesionales de la salud, pero existen algunos consejos para lograr que sean menos perjudiciales.
Según cocineros expertos, hay seis formas de hacer frituras más saludables. Todas ellas tienen que ver con costumbres durante la cocción y el tipo de materia prima que se utiliza. En principio, hay que tener en cuenta que la comida frita es alta en calorías –por la cantidad de grasas que contiene el aceite-, tiene grasas trans, impacta en el colesterol, su digestión es más lenta y además tiene un bajo valor nutricional.
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Cuando alguien come una milanesa, o alguno de los platos anteriormente mencionados, no es para obtener los nutrientes necesarios, sino para disfrutar de una comida rica. Sin embargo, ahora también es posible hacerlo sin culpa y de una forma que no sea tan perjudicial para la salud.
El primer cambio fundamental está en el tipo de aceite. En general, el aceite más utilizado para cocinar es el de girasol, ya que su precio es ampliamente más económico. Pero, así como es más barato, también tiene una menor cantidad de nutrientes ya que carece de antioxidantes y otros compuestos que sí tiene el aceite de oliva.
El aceite de oliva, si bien es mucho más costoso que el de girasol, es rico en grasas monoinsaturadas (ácido oleico), que ayudan a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el HDL (bueno). Además contiene antioxidantes, polifenoles y vitamina E en buena cantidad (sobre todo en el virgen extra). De esta forma, utilizar aceite de oliva para freír en lugar de aceite de girasol podría ser el principal cambio beneficioso para hacer más saludable este tipo de cocción.
Además del aceite de oliva: otros trucos para hacer las frituras más saludables
Otro truco que pocos conocen consiste en controlar la temperatura a la que se fríen los alimentos. Al cocinar a una temperatura que esté entre los 150° y 185° grados, se evitará que se degraden las propiedades que contiene el aceite y además se reduce la absorción de grasa en la comida.
Algo que es difícil de evitar cuando se sale a comer afuera, en un restaurante o bodegón, pero sí se puede controlar en casa, es la reutilización del aceite. Mezclar aceites nuevos con usados, o reutilizarlos más de tres veces para freír distintos alimentos, produce compuestos tóxicos que se transmitirán a las comidas. Lo ideal siempre es renovarlo cada vez que se cocina.
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Si bien no tiene que ver con el aceite, variar la cobertura del alimento que se va a freír también es importante para hacerlo más saludable. En lugar de utilizar pan rallado o distintos tipos de harinas, se puede optar por otras opciones como garbanzos, cereales y legumbres en lugar de solamente trigo.
Finalmente, hay que procurar hacer el rebozado lo menos denso posible. Mientras menos gruesa sea la capa de harina, huevo y pan rallado, menos serán las calorías ya que tendrá una menor absorción de aceite. Además, existen alimentos más sanos que otros para freír: siempre será mejor priorizar verduras, pescado o legumbres frente a ultraprocesados o precocinados.
