Aunque las pastas pueden ser consideradas una comida fácil de preparar, los cierto es que tienen algunos trucos que pueden convertir un plato que efectivamente es simple en una obra maestra culinaria. En ese sentido, cuando se cocinan fideos como pueden ser los famosos tallarines a la bolognesa, hay un error que todos cometen y que afecta a la preparación, pero muy pocos son capaces de detectarlo y corregirlo.
Lo cierto es que el error no está en la cocción de los fideos, sino de la salsa bolognesa. Distintos chefs y expertos en gastronomía señalan que la mayoría de las personas añaden el extracto de tomate a la salsa sin cocinarlo antes. Esto es perjudicial para el sabor de la preparación, ya que el tomate concentrado, al añadirse crudo en la sartén, tiene un sabor con gusto a mineral que no es ideal para este tipo de preparaciones.
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“La pasta de tomate en tubo o lata suele tener un sabor áspero y mineral que no conviene en ningún plato”, señaló la experta gastronómica Anna Stockwell. Para eliminar este gusto, lo correcto es cocinarlo antes de incluirlo en la mezcla de la salsa que además lleva carne picada, verduras como zanahoria, apio y cebolla, además de distintos agregados que quedan a gusto de cada cocinero.
Anna explicó en su artículo que el color del tomate debe evolucionar de un rojo claro brillante a un tono de rojo más similar al de un ladrillo oscuro. Lo cierto es que el tomate debe caramelizarse antes de agregarle las verduras, la carne y los líquidos. Para caramelizar correctamente el tomate en lata, lo ideal es cocinarlo entre 2 y 5 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
Más allá de si los fideos son de paquete o elaborados de forma casera, el ingrediente más importante de este plato es la salsa. Para hacer una buena salsa bolognesa, además de corregir el error de la cocción de los tomates, hay que tener en cuenta una serie de ingredientes que ayudarán a que la misma sea mejor. A continuación hay una lista de cuánto se necesita de cada cosa para preparar una salsa para 3 o 4 personas.
Ingredientes para una deliciosa salsa boloñesa (rinde 3 a 4 porciones)
- 300 g de carne picada
- 150 g de panceta (preferentemente ahumada).
- 50 g de zanahoria.
- 50 g de apio (los palitos tiernos).
- 50 g de cebolla.
- 300 g de tomates pelados (pueden ser en lata o naturales).
- ½ vaso de vino tinto seco.
- ½ vaso de leche entera.
- ½ vaso de caldo de verduras.
- Un poco de manteca o aceite de oliva (para la cocción).
- Sal y pimienta a gusto.
Además de este detalle en particular de la salsa, también se recomienda prestar especial atención a la cantidad de verduras que lleva la preparación: Stockwell señala que si bien la carne picada es la estrella de la bolognesa, la zanahoria y el apio bien picados deben incluirse en abundante cantidad para hacer su sabor tan especial.
Por otro lado, señala que hay un ingrediente que muchos omiten pero es fundamental: el ajo. A pesar de que pueda dejar un sabor indeseado en la boca, también es una parte clave para que la salsa reciba sus merecidos elogios.
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Lo cierto es que este pequeño cambio en la forma de cocinar la salsa realzará el sabor de la bolognesa y le dará a la preparación un toque distintivo que dejará boquiabiertos a los comensales. Un plato tan simple como unas pastas puede convertirse en una de las comidas más deliciosas con un simple truco para mejorar su gusto.
