Este plato hace que las papas se conviertan en crujientes por fuera y suaves por dentro. Las papas Anna son un clásico de la cocina francesa que requiere muy pocos ingredientes.
Fueron inventadas en el siglo XIX y se atribuye su creación al celebre chef Adolphe Dugléré.
La clave del éxito de esta preparación radica en la elección de las papas. Deben ser harinosas, como por ejemplo las papas blancas. Esto permite una suave textura en su interior.Además, las láminas deben ser finas para lograr el efecto milhojas.
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Se cocinan en un molde redondo con mucha manteca en el medio.
(Foto: Adobe Stock)
Receta de Papas Anna (para 4 personas)
Ingredientes
- 4 papas grandes harinosas (tipo russet o blancas)
- 100 g de manteca derretida
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas (idealmente con mandolina).
- Derretir la manteca y pincelar con ella el fondo de un molde redondo de 20 a 24 cm de diámetro.
- Comenzar a armar capas de papa, acomodando las rodajas en forma circular y superpuestas, como los pétalos de una flor.
- Entre cada capa, pincelar con manteca, salar y pimientar ligeramente. Repetir hasta terminar con todas las papas.
- Presionar suavemente las capas con una espátula o un plato más chico que el molde.
- Cubrir con papel manteca o aluminio y hornear durante 30 minutos.
- Retirar el papel, presionar nuevamente y seguir cocinando sin cubrir por 20 a 30 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Dejar reposar unos minutos, desmoldar y servir en porciones triangulares, como una torta salada.
