En Marruecos esta sopa se toma por la comunidad musulmana para los tiempos del Ramadán. Se trata de un plato espeso y aromático que ya trascendió las fronteras y se ganó un lugar en las mesas del mundo.
Se sirve bien caliente con un toque de limón y acompañada por dátiles y pan pita.
Lleva en su base cordero, tomate, legumbres y fideos. Tiene el aspecto similar a un guiso. Lleva gran cantidad de especias como cilantro, jengibre, canela y pimienta negra.
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En Marruecos suele servirse en platos luego de cocinarse en grandes ollas. Es costumbre hacerlo para romper el ayuno del Ramadán.
Receta de harira (para 4 personas)
Ingredientes:
- 300 g de carne de cordero en cubos pequeños (opcional: también puede usarse carne vacuna o hacerla vegetariana)
- 1 taza de garbanzos remojados desde el día anterior
- ½ taza de lentejas
- 1 cebolla grande picada
- 2 ramas de apio picadas
- 1 atado de cilantro fresco picado
- 1 atado de perejil picado
- 2 tomates maduros pelados y procesados (o 1 taza de puré de tomate)
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal a gusto
- 1 puñado de cabello de ángel o fideos finos
- 1 huevo (opcional)
- Jugo de 1 limón
- Agua (aproximadamente 2 litros)
- 2 cucharadas de harina (para espesar)
Preparación:
- En una olla grande, rehogar la carne con la cebolla, el apio, el cilantro, el perejil y las especias. Agregar un poco de sal y dejar cocinar unos minutos hasta que la carne cambie de color.
- Incorporar los tomates procesados y el concentrado de tomate. Revolver bien y dejar que los sabores se integren durante unos 10 minutos.
- Agregar los garbanzos y las lentejas, cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora, hasta que las legumbres estén tiernas.
- Disolver la harina en un poco de agua fría y añadirla a la olla para espesar la sopa. Luego, incorporar los fideos finos y cocinar por 10 minutos más.
- Opcional: batir el huevo y verterlo en hilo sobre la sopa, revolviendo suavemente.
- Justo antes de servir, ajustar la sal, añadir el jugo de limón y, si se desea, espolvorear con más cilantro fresco.