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    Ni de verdura ni de fideos: la potente sopa africana cargada de sabor y contundencia

    Su nombre es harira y el origen es en Marruecos. El paso a paso.

    10 de junio 2025, 18:11hs
    Esta sopa es un plato muy contundente con carne de cordero. (Foto: Bon Viveur)
    Esta sopa es un plato muy contundente con carne de cordero. (Foto: Bon Viveur)
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    En Marruecos esta sopa se toma por la comunidad musulmana para los tiempos del Ramadán. Se trata de un plato espeso y aromático que ya trascendió las fronteras y se ganó un lugar en las mesas del mundo.

    Se sirve bien caliente con un toque de limón y acompañada por dátiles y pan pita.

    Lleva en su base cordero, tomate, legumbres y fideos. Tiene el aspecto similar a un guiso. Lleva gran cantidad de especias como cilantro, jengibre, canela y pimienta negra.

    Leé también: La sopa de un vegetal inesperado

    En Marruecos suele servirse en platos luego de cocinarse en grandes ollas. Es costumbre hacerlo para romper el ayuno del Ramadán.

    Receta de harira (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 300 g de carne de cordero en cubos pequeños (opcional: también puede usarse carne vacuna o hacerla vegetariana)
    • 1 taza de garbanzos remojados desde el día anterior
    • ½ taza de lentejas
    • 1 cebolla grande picada
    • 2 ramas de apio picadas
    • 1 atado de cilantro fresco picado
    • 1 atado de perejil picado
    • 2 tomates maduros pelados y procesados (o 1 taza de puré de tomate)
    • 1 cucharada de concentrado de tomate
    • ½ cucharadita de jengibre en polvo
    • ½ cucharadita de canela
    • 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • Sal a gusto
    • 1 puñado de cabello de ángel o fideos finos
    • 1 huevo (opcional)
    • Jugo de 1 limón
    • Agua (aproximadamente 2 litros)
    • 2 cucharadas de harina (para espesar)

    Preparación:

    1. En una olla grande, rehogar la carne con la cebolla, el apio, el cilantro, el perejil y las especias. Agregar un poco de sal y dejar cocinar unos minutos hasta que la carne cambie de color.
    2. Incorporar los tomates procesados y el concentrado de tomate. Revolver bien y dejar que los sabores se integren durante unos 10 minutos.
    3. Agregar los garbanzos y las lentejas, cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora, hasta que las legumbres estén tiernas.
    4. Disolver la harina en un poco de agua fría y añadirla a la olla para espesar la sopa. Luego, incorporar los fideos finos y cocinar por 10 minutos más.
    5. Opcional: batir el huevo y verterlo en hilo sobre la sopa, revolviendo suavemente.
    6. Justo antes de servir, ajustar la sal, añadir el jugo de limón y, si se desea, espolvorear con más cilantro fresco.

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