El truco para lograr una carne a la parrilla perfecta, según un parrillero

Los restaurantes tienen sus trucos para hacer una carne a la parrilla perfecta, según el punto de cocción que le guste al comensal. Todo parte desde ponerla a temperatura ambiente una vez que se la saca de la heladera hasta cortarla en contra de la fibra.

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El paso a paso para una carne a la parrilla perfecta con los trucos de los restaurantes

1. Elegí una carne de calidad:

• Optá por cortes con buena cantidad de grasa, como el bife de chorizo, ojo de bife, entraña o asado de tira.
• La carne debe estar a temperatura ambiente antes de llevarla a la parrilla, así se cocina de manera uniforme.

2. Prepará la parrilla

• Usá carbón o leña de buena calidad para un fuego estable y duradero.
• Esperá a que las brasas estén bien formadas y distribuidas antes de colocar la carne.
• La temperatura ideal para el sellado es de 250°.

3. Sellado perfecto

• Colocá la carne sobre la parrilla caliente y no la muevas durante los primeros minutos para que se forme la costra dorada.
• Dorá cada lado durante 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor del corte.

4. Cocción a fuego medio

• Una vez sellada, trasladá la carne a una zona de menor temperatura para que se cocine lentamente.
• Controlá el punto de cocción según tu preferencia: Roja (poco hecha): 52-55°. A punto (jugosa): 57-63°. Bien cocida: 70° o más.

5. Dejá reposar antes de cortar

• Retirá la carne de la parrilla y dejala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla.
• Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa.

6. Cortá en contra de la fibra

• De esta manera se desmechará más fácil la carne, ya que las fibras fueron cortadas.

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Así es el secreto de los restaurantes para hacer carne a la parrilla, según un parrillero