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    El truco para lograr una carne a la parrilla perfecta, según un parrillero

    Conocé el método que utilizan los especialistas para poder sacar el corte en un punto ideal.

    13 de febrero 2025, 20:46hs
    El truco para lograr una carne a la parrilla perfecta, según un parrillero (Foto: AdobeStock).
    El truco para lograr una carne a la parrilla perfecta, según un parrillero (Foto: AdobeStock).
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    Los restaurantes tienen sus trucos para hacer una carne a la parrilla perfecta, según el punto de cocción que le guste al comensal. Todo parte desde ponerla a temperatura ambiente una vez que se la saca de la heladera hasta cortarla en contra de la fibra.

    Leé También: Cómo hacer matambre arrollado casero rápido y fácil: receta paso a paso

    El paso a paso para una carne a la parrilla perfecta con los trucos de los restaurantes

    1. Elegí una carne de calidad:

    • Optá por cortes con buena cantidad de grasa, como el bife de chorizo, ojo de bife, entraña o asado de tira.
    • La carne debe estar a temperatura ambiente antes de llevarla a la parrilla, así se cocina de manera uniforme.

    2. Prepará la parrilla

    • Usá carbón o leña de buena calidad para un fuego estable y duradero.
    • Esperá a que las brasas estén bien formadas y distribuidas antes de colocar la carne.
    • La temperatura ideal para el sellado es de 250°.

    3. Sellado perfecto

    • Colocá la carne sobre la parrilla caliente y no la muevas durante los primeros minutos para que se forme la costra dorada.
    • Dorá cada lado durante 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor del corte.

    4. Cocción a fuego medio

    • Una vez sellada, trasladá la carne a una zona de menor temperatura para que se cocine lentamente.
    • Controlá el punto de cocción según tu preferencia: Roja (poco hecha): 52-55°. A punto (jugosa): 57-63°. Bien cocida: 70° o más.
    El fuego lento es fundamental para una buena cocción (Foto: Adobe Stock).
    El fuego lento es fundamental para una buena cocción (Foto: Adobe Stock).

    5. Dejá reposar antes de cortar

    • Retirá la carne de la parrilla y dejala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla.
    • Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa.

    6. Cortá en contra de la fibra

    • De esta manera se desmechará más fácil la carne, ya que las fibras fueron cortadas.

    Leé también: Cómo hacer marineras rápido y fácil: receta paso a paso

    Así es el secreto de los restaurantes para hacer carne a la parrilla, según un parrillero

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    Así es el secreto de los restaurantes para hacer carne a la parrilla, según un parrillero (Video: Tik Tok - Altos Asados).

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